Bohnenküchlein – Bean Cakes
Zutaten für etwa 10 Küchlein:
120 g getrocknete schwarze Bohnen (Pinto-, Lima oder Augenbohnen)
1 Frühlingszwiebel
50 g Maismehl
2 Eier
80 ml Milch
Salz
2 Messerspitzen Paprikapulver
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
2 EL Öl
1 EL Schweineschmalz
Für die Würzvariante:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprikaschote
1 TL Öl
etwas Schinkenspeck
Tipp: Die Bohnenküchlein mit etwas Tomatenketchup oder frischen Kräutern würzen. Lässt man die Frühlingszwiebel weg, schmecken sie mit Ahornsirup gut.
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am folgenden Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen und bei mäßiger Temperatur etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen bis sie weich sind. Die Bohnen durch ein Sieb gießen. Die Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Maismehl mit den Eiern und der Milch verrühren. Die Bohnen und die Frühlingszwiebel zufügen. Mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Den Teig portionsweise zu Küchlein ausbacken. Dafür zunächst die Hälfte des Öls und des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen. Von der Hälfte des Teiges jeweils 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu einem Küchlein flachdrücken; es passen jeweils vier gleichzeitig herein. Die Küchlein bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 2 Minuten braten bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Fett in die Pfanne geben und den verbleibenden Teig genauso verarbeiten. Für die Variante Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin kurz anbraten. Den Schinkenspeck klein würfeln und ohne Fettzugabe kross anbraten. Diese Zutaten mit den Bohnen unter die Mehl-Eier-Mischung geben. Den Teig würzen und ausbraten wie beschrieben.
Tipp: Hülsenfrüchte lassen sich nicht nur gut trocknen und damit lange lagern. Mit ihrem hohen Eiweißgehalt haben sie schon seit alters her viele Völker bedarfsgerecht ernährt. Die indianischen Küchen Amerikas kennen viele Rezepte mit Bohnen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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120 g getrocknete schwarze Bohnen (Pinto-, Lima oder Augenbohnen)
1 Frühlingszwiebel
50 g Maismehl
2 Eier
80 ml Milch
Salz
2 Messerspitzen Paprikapulver
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
2 EL Öl
1 EL Schweineschmalz
Für die Würzvariante:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprikaschote
1 TL Öl
etwas Schinkenspeck
Tipp: Die Bohnenküchlein mit etwas Tomatenketchup oder frischen Kräutern würzen. Lässt man die Frühlingszwiebel weg, schmecken sie mit Ahornsirup gut.
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am folgenden Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen und bei mäßiger Temperatur etwa 1 1/4 Stunden kochen lassen bis sie weich sind. Die Bohnen durch ein Sieb gießen. Die Frühlingszwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden. Das Maismehl mit den Eiern und der Milch verrühren. Die Bohnen und die Frühlingszwiebel zufügen. Mit Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Den Teig portionsweise zu Küchlein ausbacken. Dafür zunächst die Hälfte des Öls und des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen. Von der Hälfte des Teiges jeweils 1 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu einem Küchlein flachdrücken; es passen jeweils vier gleichzeitig herein. Die Küchlein bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 2 Minuten braten bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Fett in die Pfanne geben und den verbleibenden Teig genauso verarbeiten. Für die Variante Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin kurz anbraten. Den Schinkenspeck klein würfeln und ohne Fettzugabe kross anbraten. Diese Zutaten mit den Bohnen unter die Mehl-Eier-Mischung geben. Den Teig würzen und ausbraten wie beschrieben.
Tipp: Hülsenfrüchte lassen sich nicht nur gut trocknen und damit lange lagern. Mit ihrem hohen Eiweißgehalt haben sie schon seit alters her viele Völker bedarfsgerecht ernährt. Die indianischen Küchen Amerikas kennen viele Rezepte mit Bohnen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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