Gegrillter Gemüsesalat mit Ziegenkäse Australisch
Zutaten:
Macadamia-Pesto:
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Pecorino oder Parmesan
80 g Macadamianüsse
etwa 100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Außerdem:
4 Mini-Auberginen oder 1 große Aubergine
100 g Patissonkürbisse (Squash)
1 Bund Lauchzwiebeln
1-2 Handvoll Salatblätter (z. B. Rukola, Brunnenkresse, Spinat, Rote-Bete- und Basilikumblätter)
etwas Olivenöl
etwa 1/2 Limette
4 EL Öl von eingelegten getrockneten Tomaten
50 g getrocknete Tomaten in Stücken
4 kleine Laibe oder dicke Scheiben Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und hacken, Pecorino und Nüsse ebenso hacken. Alles im Mixer mit dem Öl langsam zur Paste pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen waschen, putzen und in Stücke teilen, kleinere Früchte können auch ganz bleiben. Wer mag, kann sie salzen und 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen, um mögliche Bitterstoffe zu entziehen. Patissons waschen, putzen, entkernen und falls nötig teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Grün entfernen. Den Salat putzen, waschen und trocken tupfen.
Den Grill oder eine Grillpfanne anheizen. Das Gemüse mit Olivenöl bestreichen und gar grillen – die Auberginen und Patissons in 8-10 Minuten, die Lauchzwiebeln in 2-3 Minuten. Die Limette auspressen und den Saft mit Tomatenöl sowie zwei Esslöffeln Pesto verrühren. Die warmen Gemüse damit vermischen und abkühlen lassen.
Das Grillgemüse locker mit dem Salat vermischen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer nachschmecken. Dies großzügig um den Ziegenkäse auf vier Tellern verteilen und mit dem Pesto vollenden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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Macadamia-Pesto:
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g Pecorino oder Parmesan
80 g Macadamianüsse
etwa 100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Außerdem:
4 Mini-Auberginen oder 1 große Aubergine
100 g Patissonkürbisse (Squash)
1 Bund Lauchzwiebeln
1-2 Handvoll Salatblätter (z. B. Rukola, Brunnenkresse, Spinat, Rote-Bete- und Basilikumblätter)
etwas Olivenöl
etwa 1/2 Limette
4 EL Öl von eingelegten getrockneten Tomaten
50 g getrocknete Tomaten in Stücken
4 kleine Laibe oder dicke Scheiben Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und hacken, Pecorino und Nüsse ebenso hacken. Alles im Mixer mit dem Öl langsam zur Paste pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen waschen, putzen und in Stücke teilen, kleinere Früchte können auch ganz bleiben. Wer mag, kann sie salzen und 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen, um mögliche Bitterstoffe zu entziehen. Patissons waschen, putzen, entkernen und falls nötig teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das Grün entfernen. Den Salat putzen, waschen und trocken tupfen.
Den Grill oder eine Grillpfanne anheizen. Das Gemüse mit Olivenöl bestreichen und gar grillen – die Auberginen und Patissons in 8-10 Minuten, die Lauchzwiebeln in 2-3 Minuten. Die Limette auspressen und den Saft mit Tomatenöl sowie zwei Esslöffeln Pesto verrühren. Die warmen Gemüse damit vermischen und abkühlen lassen.
Das Grillgemüse locker mit dem Salat vermischen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer nachschmecken. Dies großzügig um den Ziegenkäse auf vier Tellern verteilen und mit dem Pesto vollenden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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