Tiroler Schlutzkrapfen
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
2 Eier
Salz
1 EL Öl
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
Für die Spinatfüllung:
800g Spinat
4 EL gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
1 EL Milch
0,25 l Milch
1 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
80 g Butter
60g Parmesan
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Den Teig anschließend eine Stunde zugedeckt stehen lassen. Spinat gut waschen, in Salzwasser gar kochen, anschließend abseihen und gut ausdrücken. Mit Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Kleingehackte Zwiebeln in Butter kurz anrösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch dazu gießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierten Spinat dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und nun möglichst schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas runde Scheiben ausstechen, mit einem kleinen Löffel die Füllung darauf geben, über das Mehl in die Handfläche ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Dieser Arbeitsablauf sollte zügig erledigt werden, da sich die Krapfen nur zusammendrücken lassen, wenn beide Teighälften noch feucht sind. Anschließend die Schlutzkrapfen in Salzwasser fünf Minuten sieden, herausnehmen, mit Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener hellbrauner Butter abgeschmelzt servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-06
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Für den Teig:
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
2 Eier
Salz
1 EL Öl
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
Für die Spinatfüllung:
800g Spinat
4 EL gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel
40 g Butter
1 EL Milch
0,25 l Milch
1 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
80 g Butter
60g Parmesan
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Den Teig anschließend eine Stunde zugedeckt stehen lassen. Spinat gut waschen, in Salzwasser gar kochen, anschließend abseihen und gut ausdrücken. Mit Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Kleingehackte Zwiebeln in Butter kurz anrösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch dazu gießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierten Spinat dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Parmesan würzen. Anschließend abkühlen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und nun möglichst schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas runde Scheiben ausstechen, mit einem kleinen Löffel die Füllung darauf geben, über das Mehl in die Handfläche ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Dieser Arbeitsablauf sollte zügig erledigt werden, da sich die Krapfen nur zusammendrücken lassen, wenn beide Teighälften noch feucht sind. Anschließend die Schlutzkrapfen in Salzwasser fünf Minuten sieden, herausnehmen, mit Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener hellbrauner Butter abgeschmelzt servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-06
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