Karibisches Barbecue-Dessert vom Grill
Zutaten:
Bananen (1 Banane pro Gast)
je 1 reife Ananas pro 4 Gäste
Brauner Zucker
Gemahlener Zimt
Gemahlene Nelken,
Gemahlener Ingwer
Butterschmalz
Brauner Karibik-Rum
Flüssiger Honig
1 Limette
1 feine Reibe,
Fruchtsauce
geschlagene Sahne zum Verzieren
Zubereitung:
Die Ananas im geschlossenen Grill oder Smoker in der eigenen Schale bei mittlerer, indirekter Hitze (ca. 140 Grad) etwa 2 Std. garen. Circa 30 Minuten vor dem Servieren des Desserts auch die Bananen in der eigenen Schale bei gleicher Hitze mitgaren. Die Bananen sind servierfertig, sobald die Schale gleichmäßig dunkel (fast schwarz) gefärbt ist. Keine Sorge: Die Bananen sind dann nicht verbrannt – man beschleunigt quasi durch die Hitze lediglich den Reifungsprozess, durch den sich die Schale schwarz verfärbt.
Die fertig gegarten Ananas aus dem Grill herausnehmen und auf einem Schneidbrett mit Hilfe eines scharfen Messers schälen. Strunk und Fuß der Ananas ebenfalls entfernen und das Fruchtfleisch – ohne Mittelstrunk - in Würfel schneiden. In einer Grillpfanne oder einem Grill-Wok etwas Butterschmalz schmelzen, dann schnell den brauen Zucker sowie eine Brise Nelkenpulver und zwei Teelöffel Zimt dazugeben. Den Zucker nur kurz karamellisieren lassen. Jetzt den Saft einer halben Limette dazugeben und denn gewürzten Zucker damit ablöschen. Anschließend die geschnittene Ananas dazugeben sowie die abgeriebene Schale der halben Limette. Wenn die Ananasstücke richtig heiß sind etwas Rum darüber geben und flambieren.
Die flambierten Ananasstücke vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Nun die Schale der Bananen der Länge nach aufschneiden und auseinander ziehen. Den flüssigen Honig über das Bananenfruchtfleisch geben und mit etwas Ingwer bestreuen. Nun die Banane auf dem Teller anrichten, mit der Fruchtsauce einen Fruchtspiegel in die Mitte des Tellers setzen und die zwei Löffel Ananas dazugeben. Den Teller mit geribener Limettenschale bestreuen und heiß servieren. Auf Wunsch kann auch eine Kugel Vanille-Eis dazu.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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Bananen (1 Banane pro Gast)
je 1 reife Ananas pro 4 Gäste
Brauner Zucker
Gemahlener Zimt
Gemahlene Nelken,
Gemahlener Ingwer
Butterschmalz
Brauner Karibik-Rum
Flüssiger Honig
1 Limette
1 feine Reibe,
Fruchtsauce
geschlagene Sahne zum Verzieren
Zubereitung:
Die Ananas im geschlossenen Grill oder Smoker in der eigenen Schale bei mittlerer, indirekter Hitze (ca. 140 Grad) etwa 2 Std. garen. Circa 30 Minuten vor dem Servieren des Desserts auch die Bananen in der eigenen Schale bei gleicher Hitze mitgaren. Die Bananen sind servierfertig, sobald die Schale gleichmäßig dunkel (fast schwarz) gefärbt ist. Keine Sorge: Die Bananen sind dann nicht verbrannt – man beschleunigt quasi durch die Hitze lediglich den Reifungsprozess, durch den sich die Schale schwarz verfärbt.
Die fertig gegarten Ananas aus dem Grill herausnehmen und auf einem Schneidbrett mit Hilfe eines scharfen Messers schälen. Strunk und Fuß der Ananas ebenfalls entfernen und das Fruchtfleisch – ohne Mittelstrunk - in Würfel schneiden. In einer Grillpfanne oder einem Grill-Wok etwas Butterschmalz schmelzen, dann schnell den brauen Zucker sowie eine Brise Nelkenpulver und zwei Teelöffel Zimt dazugeben. Den Zucker nur kurz karamellisieren lassen. Jetzt den Saft einer halben Limette dazugeben und denn gewürzten Zucker damit ablöschen. Anschließend die geschnittene Ananas dazugeben sowie die abgeriebene Schale der halben Limette. Wenn die Ananasstücke richtig heiß sind etwas Rum darüber geben und flambieren.
Die flambierten Ananasstücke vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Nun die Schale der Bananen der Länge nach aufschneiden und auseinander ziehen. Den flüssigen Honig über das Bananenfruchtfleisch geben und mit etwas Ingwer bestreuen. Nun die Banane auf dem Teller anrichten, mit der Fruchtsauce einen Fruchtspiegel in die Mitte des Tellers setzen und die zwei Löffel Ananas dazugeben. Den Teller mit geribener Limettenschale bestreuen und heiß servieren. Auf Wunsch kann auch eine Kugel Vanille-Eis dazu.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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