Traditioneller Lammeintopf
Dieser Potjie kommt mit wenig Fett aus und das Gemüse bleibt möglichst ganz oder wird nur grob zerkleinert und teils mit Schale gekocht.
Zutaten (für einen Potjie Größe 3):
Etwas Olivenöl
2 kg Lamm (Bein- oder Halsscheiben)
2 kg kleine „Babykartoffeln“, sauber und ganz mit Schale
1 kg Möhren, geschält und in 5 cm lange, dünne Streifen geschnitten
1,5 kg kleine Zwiebeln, geschält aber ganz
1 kg grüne Bohnen, gewaschen und Spitzen abgeschnitten
ca. 1/3 Liter Wasser oder Bier
1 Aubergine, mittelgroß, mit Schale in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
Für die Sauce:
1/2 Liter Wasser
4 EL Brühe
möglichst frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Petersilie, Bohnenkraut)
4 - 5 EL Tomatenmark
1 EL Senf (mittelscharf bis scharf)
Pfeffer
Muskat nach Belieben
2 EL Honig
Zubereitung:
Die Flüssigkeiten und die Gewürzmischung vermengen und das Fleisch darin circa 2 bis 4 Stunden marinieren. (Marinade zum Ablöschen aufbewahren!)
Gusstopf durch starke Unterhitze erhitzen, dafür die gesamte Brikettmenge unter den Topf geben. 2 El Öl hinein geben und die klein geschnittenen Zwiebeln dunkelbraun anrösten. Während des Anröstens der Zwiebeln werden noch die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugegeben.
Um das Rindfleisch kräftig anzurösten, nimmt man eventuell die Zwiebel/Karottenmischung nochmals aus dem Topf heraus, damit das Gemüse nicht verbrennt. Nachdem die Poren des Fleisches geschlossen sind dieses kräftig salzen und die Zwiebeln und Karotten wieder dazugegeben. Anschließend mit der Marinade ablöschen. Jetzt muss die große Hitze unter dem Topf reduziert werden. Dafür 16 der glühenden Briketts auf den Deckel legen und die verbleibenden 8 Briketts ringförmig unter dem Topf verteilen. Nach 50 bis 60 Minuten ist das Rindfleisch gar, während des Garvorgangs sollte öfter mal umgerührt werden. Zum Schluss das Ganze nochmal nach Geschmack würzig abschmecken.
Als Beilage eignen sich hervorragend Stampfkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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Zutaten (für einen Potjie Größe 3):
Etwas Olivenöl
2 kg Lamm (Bein- oder Halsscheiben)
2 kg kleine „Babykartoffeln“, sauber und ganz mit Schale
1 kg Möhren, geschält und in 5 cm lange, dünne Streifen geschnitten
1,5 kg kleine Zwiebeln, geschält aber ganz
1 kg grüne Bohnen, gewaschen und Spitzen abgeschnitten
ca. 1/3 Liter Wasser oder Bier
1 Aubergine, mittelgroß, mit Schale in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
Für die Sauce:
1/2 Liter Wasser
4 EL Brühe
möglichst frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Petersilie, Bohnenkraut)
4 - 5 EL Tomatenmark
1 EL Senf (mittelscharf bis scharf)
Pfeffer
Muskat nach Belieben
2 EL Honig
Zubereitung:
Die Flüssigkeiten und die Gewürzmischung vermengen und das Fleisch darin circa 2 bis 4 Stunden marinieren. (Marinade zum Ablöschen aufbewahren!)
Gusstopf durch starke Unterhitze erhitzen, dafür die gesamte Brikettmenge unter den Topf geben. 2 El Öl hinein geben und die klein geschnittenen Zwiebeln dunkelbraun anrösten. Während des Anröstens der Zwiebeln werden noch die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugegeben.
Um das Rindfleisch kräftig anzurösten, nimmt man eventuell die Zwiebel/Karottenmischung nochmals aus dem Topf heraus, damit das Gemüse nicht verbrennt. Nachdem die Poren des Fleisches geschlossen sind dieses kräftig salzen und die Zwiebeln und Karotten wieder dazugegeben. Anschließend mit der Marinade ablöschen. Jetzt muss die große Hitze unter dem Topf reduziert werden. Dafür 16 der glühenden Briketts auf den Deckel legen und die verbleibenden 8 Briketts ringförmig unter dem Topf verteilen. Nach 50 bis 60 Minuten ist das Rindfleisch gar, während des Garvorgangs sollte öfter mal umgerührt werden. Zum Schluss das Ganze nochmal nach Geschmack würzig abschmecken.
Als Beilage eignen sich hervorragend Stampfkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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