Dorschfilet auf Orangen-Fenchel-Gemüsebett
Zutaten (für 4 Personen):
4 Dorschfilets (a ca. 150 g)
Zitronensaft
Kräutersalz
grob geschroteter Pfeffer
200 g küchenfertige Garnelen
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
2 Orangen
2 Fenchel
100 ml Weißwein
1 Becher Sahne (200 ml)
2 TL süßer Senf
2 cl Anislikör
Zucker
Zubereitung:
Filets waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Rucola waschen und putzen. Orangen schälen und filetieren. Fenchel putzen, das Grün auf Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden. Den Fisch und die Garnelen mit etwas Öl bestreichen und kurz angrillen, herausnehmen und warm stellen. Fenchel in etwas heißes Öl geben und kurz andünsten, Weißwein und Sahne angießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Grill circa zehn Minuten garen. Gemüse mit Fenchelgrün, Salz, Pfeffer, Senf, Likör und Zucker abschmecken. Fisch und Garnelen auf dem Gemüse anrichten und bei kleiner Hitze kurze Zeit durchziehen lassen. Orangenfilets und Rucola dazugeben und nach Wunsch zu einer Wildreismischung servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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4 Dorschfilets (a ca. 150 g)
Zitronensaft
Kräutersalz
grob geschroteter Pfeffer
200 g küchenfertige Garnelen
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
2 Orangen
2 Fenchel
100 ml Weißwein
1 Becher Sahne (200 ml)
2 TL süßer Senf
2 cl Anislikör
Zucker
Zubereitung:
Filets waschen, trocken tupfen, in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Rucola waschen und putzen. Orangen schälen und filetieren. Fenchel putzen, das Grün auf Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden. Den Fisch und die Garnelen mit etwas Öl bestreichen und kurz angrillen, herausnehmen und warm stellen. Fenchel in etwas heißes Öl geben und kurz andünsten, Weißwein und Sahne angießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Grill circa zehn Minuten garen. Gemüse mit Fenchelgrün, Salz, Pfeffer, Senf, Likör und Zucker abschmecken. Fisch und Garnelen auf dem Gemüse anrichten und bei kleiner Hitze kurze Zeit durchziehen lassen. Orangenfilets und Rucola dazugeben und nach Wunsch zu einer Wildreismischung servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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