Fisch im Blätterteig mit Soja-Honig-Sauce
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Fischfilet
4 Scheiben Blätterteig
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
Rapsöl
Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
400 g Blattspinat
1 Eigelb
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
Sardellenpaste
Senf
Zubereitung:
Blätterteigscheiben auseinanderlegen und auftauen lassen. Zwiebeln fein würfeln, in Öl glasig werden lassen, Knoblauch und Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen und Portionieren.
Anschließend jedes Fischstück leicht mit Sardellenpaste und Senf bestreichen. Blätterteigplatten einzeln ausrollen und ein Drittel der Platte jeweils mit Spinat belegen. Dann ein Fischstück darauf setzen und das Ganze mit dem restlichen Spinat bedecken. Belegte Teigplatten aufrollen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf Pizzastein direkt bei großer Hitze grillen.
Für die Sauce Honig und Sojasauce zu gleichen Teilen vermengen und abschmecken, für eine gute Konsistenz eventuell erhitzen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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600 g Fischfilet
4 Scheiben Blätterteig
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
Rapsöl
Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
400 g Blattspinat
1 Eigelb
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer
Muskat
Sardellenpaste
Senf
Zubereitung:
Blätterteigscheiben auseinanderlegen und auftauen lassen. Zwiebeln fein würfeln, in Öl glasig werden lassen, Knoblauch und Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen und Portionieren.
Anschließend jedes Fischstück leicht mit Sardellenpaste und Senf bestreichen. Blätterteigplatten einzeln ausrollen und ein Drittel der Platte jeweils mit Spinat belegen. Dann ein Fischstück darauf setzen und das Ganze mit dem restlichen Spinat bedecken. Belegte Teigplatten aufrollen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf Pizzastein direkt bei großer Hitze grillen.
Für die Sauce Honig und Sojasauce zu gleichen Teilen vermengen und abschmecken, für eine gute Konsistenz eventuell erhitzen.
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