Gegrillter Lachs mit Safranreis

Traditionell wird Lachs mit Kartoffeln serviert. Mit Safran verfeinerter Reis stellt hierzu eine schmackhafte Alternative dar.

Zutaten (für 4 Personen):   
4 Scheiben Lachskotelett
à ca. 200 g
2 TL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Reis:
200 g losen Langkornreis
Salz
1 Messerspitze Safranfäden
100 g getrocknete Aprikosen
150 g Zuckerschoten
4 EL Pinienkerne   

Zubereitung:   
Den Reis in Salzwasser mit Safran nach Packungsanweisung kochen. Aprikosen in Streifen schneiden und in den letzten 2 Minuten zugeben. Den Reis noch etwas dämpfen, so dass er luftig und trocken ist. Die Zuckerschoten abspülen und von den Spitzen befreien. 1 bis 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abgießen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldgelb sind.
Lachskoteletts abspülen und trocken tupfen. Eine Grill- oder Steakpfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Pfanne von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Lachs und Reis zusammen anrichten, Zuckerschoten darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten



Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-07


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