Gegrillter Lachs mit Spargel und Zitronen-Hollandaise
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Lachsfilet
1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
2 TL Öl
Salz
Pfeffer
Für die Hollandaise:
125 g Butter
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
100 ml Schlagsahne
Zum Garnieren:
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
etwas Kresse
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel getrennt in Salzwasser kochen. Weißen Spargel ca. 10 bis 12 Minuten, grünen Spargel ca. 6 Minuten.
Für die Zitronen-Hollandaise Butter zerlassen und abschäumen. Eigelb mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in einer Edelstahlschüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad setzen und unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen die Butter in dünnem Strahl zugeben. Zum Schluss die Sahne nach und nach einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. Lachs in kleine Portionsstücke schneiden und dünn mit Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grillrost von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Spargel abgießen. Zusammen mit dem gegrillten Lachs und der Zitronen-Hollandaise anrichten. Mit Zitronenschale und Kresse garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Tipp: Zum Garnieren mit Zitronenschale die Schale am besten mit einem Zestenreißer abziehen, dass sieht besonders hübsch aus.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-07
<< zurück zu Fisch & Meeresfrüchten vom Grill
600 g Lachsfilet
1 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz
2 TL Öl
Salz
Pfeffer
Für die Hollandaise:
125 g Butter
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
100 ml Schlagsahne
Zum Garnieren:
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
etwas Kresse
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel getrennt in Salzwasser kochen. Weißen Spargel ca. 10 bis 12 Minuten, grünen Spargel ca. 6 Minuten.
Für die Zitronen-Hollandaise Butter zerlassen und abschäumen. Eigelb mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in einer Edelstahlschüssel verrühren. Auf ein heißes Wasserbad setzen und unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen die Butter in dünnem Strahl zugeben. Zum Schluss die Sahne nach und nach einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. Lachs in kleine Portionsstücke schneiden und dünn mit Öl bepinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem heißen Grillrost von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Spargel abgießen. Zusammen mit dem gegrillten Lachs und der Zitronen-Hollandaise anrichten. Mit Zitronenschale und Kresse garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
Tipp: Zum Garnieren mit Zitronenschale die Schale am besten mit einem Zestenreißer abziehen, dass sieht besonders hübsch aus.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-07
<< zurück zu Fisch & Meeresfrüchten vom Grill
