Heringe aus dem Heiß-Rauch
Zutaten (für 4 Personen):
6 norwegische Heringe
1 Zitrone
eine Handvoll Räucherspäne oder Räucherchips
Zubereitung:
Vor dem Räuchern die Heringe waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Da Heringe ein sehr weiches Fleisch haben, ist es nicht zu empfehlen, diese über längere Zeit zu marinieren.
Zubereitung im Räucherofen, Smoker oder Holzkohlegrill:
Für das Räuchern in einem Räucherofen oder im Kamin des Smokers die Heringe auf Räucherhaken stecken. Bei niedriger Temperatur 50 Grad Celsius und offenem Deckel kurz die Haut abtrocknen lassen. Danach wird der Deckel geschlossen und die Temperatur für ca. 15 Minuten auf 90 Grad Celsius gebracht. Jetzt die Temperatur wieder für 30 Minuten auf unter 70 Grad Celsius bringen, Räucherspäne auf die Glut legen und ca. 5 Minuten räuchern. Weitere 30 Minuten die Heringe bei abflachender Temperatur im Räuchergerät hängen lassen – fertig. Zum Verzehr kann die Mittelgräte entnommen werden. Dazu einfach den Rücken einschneiden und an der Mittelgräte ziehen – wen es nicht stört, der kann die Gräten auch mitessen.
Zubereitung im Gasgrill:
Sie können die Heringe auch auf einem Gasgrill smoken. Je nach Grillgerät sollten sie darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Mit einem „normalen“ Gasgrillgerät kommt man bei kleinster Einstellung oft nicht unter 160 Grad Celsius. Der Fisch wird bei dieser Temperatur mehr gegart. Dies hat zur Folge, dass die Zeiten erheblich verkürzt werden müssen. Für die Garzeit reichen 10 Minuten gut aus. Dann die Holzspäne in einer Räucherbox oder direkt in der Garkammer zum Glimmen bringen, 5 Minuten räuchern, Gasgrill abschalten und das Räuchergut langsam abkühlen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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6 norwegische Heringe
1 Zitrone
eine Handvoll Räucherspäne oder Räucherchips
Zubereitung:
Vor dem Räuchern die Heringe waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Da Heringe ein sehr weiches Fleisch haben, ist es nicht zu empfehlen, diese über längere Zeit zu marinieren.
Zubereitung im Räucherofen, Smoker oder Holzkohlegrill:
Für das Räuchern in einem Räucherofen oder im Kamin des Smokers die Heringe auf Räucherhaken stecken. Bei niedriger Temperatur 50 Grad Celsius und offenem Deckel kurz die Haut abtrocknen lassen. Danach wird der Deckel geschlossen und die Temperatur für ca. 15 Minuten auf 90 Grad Celsius gebracht. Jetzt die Temperatur wieder für 30 Minuten auf unter 70 Grad Celsius bringen, Räucherspäne auf die Glut legen und ca. 5 Minuten räuchern. Weitere 30 Minuten die Heringe bei abflachender Temperatur im Räuchergerät hängen lassen – fertig. Zum Verzehr kann die Mittelgräte entnommen werden. Dazu einfach den Rücken einschneiden und an der Mittelgräte ziehen – wen es nicht stört, der kann die Gräten auch mitessen.
Zubereitung im Gasgrill:
Sie können die Heringe auch auf einem Gasgrill smoken. Je nach Grillgerät sollten sie darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Mit einem „normalen“ Gasgrillgerät kommt man bei kleinster Einstellung oft nicht unter 160 Grad Celsius. Der Fisch wird bei dieser Temperatur mehr gegart. Dies hat zur Folge, dass die Zeiten erheblich verkürzt werden müssen. Für die Garzeit reichen 10 Minuten gut aus. Dann die Holzspäne in einer Räucherbox oder direkt in der Garkammer zum Glimmen bringen, 5 Minuten räuchern, Gasgrill abschalten und das Räuchergut langsam abkühlen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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