Meeresfrüchte-Spieße
Zutaten (für 6 Personen):
6 große Riesengarnelen, roh
3 Fischfilets à 150 g (z.B. Seeteufel, Kabeljau, Wildlachs, o.ä. weißer fester Fisch)
1 Paprika gelb
Salz und Pfeffer
Marinade:
2 Limetten
Etwas gehackter Ingwer,
1 TL gehackter Chili,
1 Stängel Zitonengras,
200 ml Olivenöl
100 ml trockener Riesling
Pfeffer
1 Hand voll Rosinen
4 cl Rum
Zubereitung:
Fischfilets in größere Stücke schneiden (Fisch und Garnelen sollten die gleiche Größe haben), Paprika in ähnlich große Stücke schneiden. Die feingehackten Zutaten für die Marinade mit der Flüssigkeit mixen und circa 1 Stunde ziehen lassen. Dann Fischfilets und Garnelen etwa 45 Minuten in der Marinade einlegen. Fisch / Garnelen und Paprika aufspießen und grillen, erst im Anschluss daran salzen und pfeffern.
Wenn man Holzspieße verwendet, sollten diese vorher eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser gelegt werden, damit die Enden nicht verbrennen. Die Marinade mit einem Küchenkrepp abtupfen da sie Öl enthält und leicht brennen kann. Die Spieße direkt über Holzkohle grillen bis die Garnelen eine schöne rote Färbung haben und aus dem Fisch kein Eiweiß mehr austritt. Die Grillzeit beträgt circa 14 bis 18 Minuten. Heiß servieren!
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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6 große Riesengarnelen, roh
3 Fischfilets à 150 g (z.B. Seeteufel, Kabeljau, Wildlachs, o.ä. weißer fester Fisch)
1 Paprika gelb
Salz und Pfeffer
Marinade:
2 Limetten
Etwas gehackter Ingwer,
1 TL gehackter Chili,
1 Stängel Zitonengras,
200 ml Olivenöl
100 ml trockener Riesling
Pfeffer
1 Hand voll Rosinen
4 cl Rum
Zubereitung:
Fischfilets in größere Stücke schneiden (Fisch und Garnelen sollten die gleiche Größe haben), Paprika in ähnlich große Stücke schneiden. Die feingehackten Zutaten für die Marinade mit der Flüssigkeit mixen und circa 1 Stunde ziehen lassen. Dann Fischfilets und Garnelen etwa 45 Minuten in der Marinade einlegen. Fisch / Garnelen und Paprika aufspießen und grillen, erst im Anschluss daran salzen und pfeffern.
Wenn man Holzspieße verwendet, sollten diese vorher eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser gelegt werden, damit die Enden nicht verbrennen. Die Marinade mit einem Küchenkrepp abtupfen da sie Öl enthält und leicht brennen kann. Die Spieße direkt über Holzkohle grillen bis die Garnelen eine schöne rote Färbung haben und aus dem Fisch kein Eiweiß mehr austritt. Die Grillzeit beträgt circa 14 bis 18 Minuten. Heiß servieren!
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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