Rote Meerbarben mit Oliven-Pinienkern-Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
4 Rote Meerbarben à ca. 200g
4 große Salbeiblätter
Ca. 50 g entsteinte schwarze Oliven
1 frische Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
Frische Basilikumblätter
Saft von Zitrone
Zubereitung:
Meerbarben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Salbei in die Fische legen. Die Oliven vierteln, abgezogene Knoblauchzehe hacken. Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten. Die Oliven, und den Knoblauch dazugeben und kurz durchrühren. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
Die Meerbarben mit Zitrone beträufeln und mit einer Öl- und Gewürzmarinade einstreichen. Den Grillrost ölen und die Meerbarben auf jeder Seite etwa 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zur Kontrolle mit einem Messer einschneiden. Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
Basilikumblätter grob hacken und im Mörser mit grobem Meersalz und kretischen Olivenöl zu einer flüssigen Paste verarbeiten. Die Meerbarben anrichten und das Basilikumpesto auf den Meerbarben verteilen, das Gemüse dazu anrichten und möglichst heiß servieren.
Dazu junge Artischocken schälen, den untersten Boden abschneiden und harte Blätter entfernen. Artischocken aufschneiden und mit jungen Bohnen und Essig und Öl servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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4 Rote Meerbarben à ca. 200g
4 große Salbeiblätter
Ca. 50 g entsteinte schwarze Oliven
1 frische Knoblauchzehe
1 EL Pinienkerne
Frische Basilikumblätter
Saft von Zitrone
Zubereitung:
Meerbarben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Salbei in die Fische legen. Die Oliven vierteln, abgezogene Knoblauchzehe hacken. Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten. Die Oliven, und den Knoblauch dazugeben und kurz durchrühren. Den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
Die Meerbarben mit Zitrone beträufeln und mit einer Öl- und Gewürzmarinade einstreichen. Den Grillrost ölen und die Meerbarben auf jeder Seite etwa 3 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Zur Kontrolle mit einem Messer einschneiden. Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
Basilikumblätter grob hacken und im Mörser mit grobem Meersalz und kretischen Olivenöl zu einer flüssigen Paste verarbeiten. Die Meerbarben anrichten und das Basilikumpesto auf den Meerbarben verteilen, das Gemüse dazu anrichten und möglichst heiß servieren.
Dazu junge Artischocken schälen, den untersten Boden abschneiden und harte Blätter entfernen. Artischocken aufschneiden und mit jungen Bohnen und Essig und Öl servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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