Saibling vom Fuschlsee
Zutaten (für 10 Personen):
10 Lachsforellenfilets ohne Haut
10 Flusskrebse, blanchiert
24 Zucchini
10 rote Paprika
Entrindetes Toastbrot
Butter
Schlagsahne
Frischer Rosmarin
Blattpetersilie
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, gemahlen
Fischgewürz der Salzburger Barbecue Bulls
Zubereitung:
Vorsichtig das Fleisch aus dem Flusskrebsschwanz ausbrechen und bei Seite legen. Die Lachsforellenfilets etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Mit einem Rosmarinzweig durchstechen. Die Zucchini längs in feine Streifen schneiden, Paprika in kleine Würfel schneiden und ein paar Würfel zu den Zucchini geben. Den Rest mit Oliven-Öl, dem Brot, Cayennepfeffer und etwas Schlagsahne aufmixen. Nach Belieben würzen. Dann durch ein feines Sieb streichen, so wird die Sauce schön glatt.
Nun in eine Aluschale etwas Butter geben und im Kugelgrill zerlaufen lassen. Sobald die Butter heiß ist, die Röllchen hineinsetzen und den Deckel schließen. Die Röllchen dann einmal umdrehen und das Flusskrebsfleisch dazu geben.
In einer anderen Aluschale ebenfalls Butter zergehen lassen und das Gemüse dazu geben. Kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss noch frisch gehackte Petersilie untermischen. Zum Anrichten erst die Sauce auf den Teller geben, das Gemüse darauf legen sowie die zwei Röllchen. Zum Schluss das Flusskrebsfleisch und die Flusskrebsnase als Garnitur darauf geben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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10 Lachsforellenfilets ohne Haut
10 Flusskrebse, blanchiert
24 Zucchini
10 rote Paprika
Entrindetes Toastbrot
Butter
Schlagsahne
Frischer Rosmarin
Blattpetersilie
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, gemahlen
Fischgewürz der Salzburger Barbecue Bulls
Zubereitung:
Vorsichtig das Fleisch aus dem Flusskrebsschwanz ausbrechen und bei Seite legen. Die Lachsforellenfilets etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und einrollen. Mit einem Rosmarinzweig durchstechen. Die Zucchini längs in feine Streifen schneiden, Paprika in kleine Würfel schneiden und ein paar Würfel zu den Zucchini geben. Den Rest mit Oliven-Öl, dem Brot, Cayennepfeffer und etwas Schlagsahne aufmixen. Nach Belieben würzen. Dann durch ein feines Sieb streichen, so wird die Sauce schön glatt.
Nun in eine Aluschale etwas Butter geben und im Kugelgrill zerlaufen lassen. Sobald die Butter heiß ist, die Röllchen hineinsetzen und den Deckel schließen. Die Röllchen dann einmal umdrehen und das Flusskrebsfleisch dazu geben.
In einer anderen Aluschale ebenfalls Butter zergehen lassen und das Gemüse dazu geben. Kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss noch frisch gehackte Petersilie untermischen. Zum Anrichten erst die Sauce auf den Teller geben, das Gemüse darauf legen sowie die zwei Röllchen. Zum Schluss das Flusskrebsfleisch und die Flusskrebsnase als Garnitur darauf geben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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