Sardinen-Spieß von Timothy Bleeckx
Zutaten (für 4 Personen):
12 frische, gesäuberte Sardinen
100 g weiche Butter
2 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp. Curry
24 hauchdünne Scheiben
geräucherter Speck
2 EL Fischmarinade
Fischmarinade
400 ml Olivenöl
10 ml Trüffelöl
1 TL Fenchelsamen
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Dill
1 Msp. Curry
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Butter, Paniermehl, Schalotten und Kräuter mischen, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Sardinen mit der Kräuterbutter füllen. Fische mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Sardinen einzeln im Abstand von 4 cm auf zwei Spieße stecken; so kann man die Fische auf dem Grill leicht drehen. Fische mit der Fischmarinade bestreichen.
Die Sardinen bei 250° C grillen (+/- 8 Minuten).
Vorsicht: der Speck darf nicht verbrennen!
Fischmarinade: Die beiden Öle verrühren, alle Zutaten zugeben. Marinade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Marinade mindestens 1 Woche stehen lassen. Am besten schmeckt sie nach einem Monat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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12 frische, gesäuberte Sardinen
100 g weiche Butter
2 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Msp. Curry
24 hauchdünne Scheiben
geräucherter Speck
2 EL Fischmarinade
Fischmarinade
400 ml Olivenöl
10 ml Trüffelöl
1 TL Fenchelsamen
1 TL gelbe Senfkörner
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL getrockneter Dill
1 Msp. Curry
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Butter, Paniermehl, Schalotten und Kräuter mischen, würzen mit Salz, Pfeffer und Curry. Sardinen mit der Kräuterbutter füllen. Fische mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Sardinen einzeln im Abstand von 4 cm auf zwei Spieße stecken; so kann man die Fische auf dem Grill leicht drehen. Fische mit der Fischmarinade bestreichen.
Die Sardinen bei 250° C grillen (+/- 8 Minuten).
Vorsicht: der Speck darf nicht verbrennen!
Fischmarinade: Die beiden Öle verrühren, alle Zutaten zugeben. Marinade in ein Glas mit Schraubverschluss füllen. Marinade mindestens 1 Woche stehen lassen. Am besten schmeckt sie nach einem Monat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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