Seewolf-Filets mit Gemüse und Morcheln
Zutaten (für 4 Personen):
8 getrocknete Morcheln
2 Möhren
1 kleine Brokkolistaude
1 Zucchino
1 Fenchelknolle
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
4 Seewolf-Filets, je etwa 150 g
1 EL Zitronensaft
4 EL gehackte Petersilie
4 EL Creme double
Außerdem:
4 Bögen Pergamentpapier, etwa 25 x 35 cm, ersatzweise 8 Bögen Butterbrotpapier, je 2 aufeinander gelegt
Zubereitung:
Die Morcheln mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann gründlich abspülen und den Sand zwischen den Lamellen entfernen. Die Morcheln längs vierteln. Die Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Zucchino putzen und in Stifte schneiden. Die Fenchelknolle von der harten Außenschale und den Stielen befreien, waschen und in Streifchen schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken. In einer gusseisernen Grillpfanne 30 g Butter erhitzen. Gemüse und Morcheln 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die 4 Bögen Pergamentpapier oder jeweils 2 übereinander gelegte Bögen Butterbrotpapier mit 20 g Butter einpinseln. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf je 1 vorbereitetes Papier legen und mit Zitrone beträufeln. Gemüse auf dem Fisch verteilen, je 1 Esslöffel Petersilie und Creme double darauf geben. Jedes Papier zu einem Päckchen zusammenfalten, mit den Faltstellen nach oben auf den Grillrost legen. Bei maximal 200 Grad im geschlossenen Grill circa 20 Minuten backen. Darauf achten, dass die Gasflamme oder die Holzkohle nicht direkt unter dem Papier ist, um ein Entzünden zu vermeiden. Die Päckchen anschließend auf angewärmte Teller legen, das Papier dekorativ auseinander falten und den Inhalt mit Fenchelgrün bestreuen.
Beilage: kleine Pellkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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8 getrocknete Morcheln
2 Möhren
1 kleine Brokkolistaude
1 Zucchino
1 Fenchelknolle
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 TL gemahlener Koriander
4 Seewolf-Filets, je etwa 150 g
1 EL Zitronensaft
4 EL gehackte Petersilie
4 EL Creme double
Außerdem:
4 Bögen Pergamentpapier, etwa 25 x 35 cm, ersatzweise 8 Bögen Butterbrotpapier, je 2 aufeinander gelegt
Zubereitung:
Die Morcheln mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann gründlich abspülen und den Sand zwischen den Lamellen entfernen. Die Morcheln längs vierteln. Die Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Zucchino putzen und in Stifte schneiden. Die Fenchelknolle von der harten Außenschale und den Stielen befreien, waschen und in Streifchen schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken. In einer gusseisernen Grillpfanne 30 g Butter erhitzen. Gemüse und Morcheln 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Die 4 Bögen Pergamentpapier oder jeweils 2 übereinander gelegte Bögen Butterbrotpapier mit 20 g Butter einpinseln. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf je 1 vorbereitetes Papier legen und mit Zitrone beträufeln. Gemüse auf dem Fisch verteilen, je 1 Esslöffel Petersilie und Creme double darauf geben. Jedes Papier zu einem Päckchen zusammenfalten, mit den Faltstellen nach oben auf den Grillrost legen. Bei maximal 200 Grad im geschlossenen Grill circa 20 Minuten backen. Darauf achten, dass die Gasflamme oder die Holzkohle nicht direkt unter dem Papier ist, um ein Entzünden zu vermeiden. Die Päckchen anschließend auf angewärmte Teller legen, das Papier dekorativ auseinander falten und den Inhalt mit Fenchelgrün bestreuen.
Beilage: kleine Pellkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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