Snapper in Bananenblättern
Der Snapper ist Australiens beliebtester Fisch, wenn es »aufs Ganze« geht. Hier wird er im Schutz von Bananenblättern gegart, so dass er seinen ganzen Geschmack bis zum Servieren für sich behält.
Zutaten:
4 nicht zu große Snapper (etwa 1 kg, ansonsten Goldbrassen)
1 Stück Zitronengras (10 cm)
200 ml Hühnerbrühe
100 ml Sojasauce
6 EL Sesamöl
6 EL Reiswein
4 EL Palmzucker (ansonsten Rohr- oder brauner Zucker)
8 Lauchzwiebeln
2 Bund Koriandergrün
1 Stück frischer Ingwer (5 cm)
4 Bananenblätter (ersatzweise 4 Stück Alufolie, 40 x 40 cm)
Zubereitung:
Die Snapper auf den Hautseiten dreimal kreuzweise einschneiden; so kann die Marinade besser einwirken und der Fisch gart dann gleichmäßig in kurzer Zeit. Das Zitronengras putzen, flach klopfen und in feine Ringe schneiden, mit Brühe, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Snapper darin 15 Minuten marinieren, dabei öfter wenden. Die Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren und waschen. Die Hälften in Streifen schneiden. Den Koriander waschen und von einem Bund die Blättchen hacken. Ingwer schälen und raspeln. Die Bananenblätter waschen und zuschneiden, so dass sich die Fische darin einschlagen lassen.
Den Grill auf 200°C vorheizen (geschlossenes Grillsystem). Auf jedes Bananenblatt zwei Lauchzwiebelhälften und Korianderzweige legen. Fische draufgeben, Lauchzwiebelröllchen, gehackten Koriander und Ingwer darüber verteilen. Die Snapper mit Marinade beträufeln, einschlagen und die Päckchen mit Küchengarn verschnüren.
Die Fischpäckchen auf ein Gitter legen und im heißen Backofen 10-12 Minuten garen, so dass das Snapperfleisch noch etwas glasig ist. Die Fische auspacken und samt der Garnitur servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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Zutaten:
4 nicht zu große Snapper (etwa 1 kg, ansonsten Goldbrassen)
1 Stück Zitronengras (10 cm)
200 ml Hühnerbrühe
100 ml Sojasauce
6 EL Sesamöl
6 EL Reiswein
4 EL Palmzucker (ansonsten Rohr- oder brauner Zucker)
8 Lauchzwiebeln
2 Bund Koriandergrün
1 Stück frischer Ingwer (5 cm)
4 Bananenblätter (ersatzweise 4 Stück Alufolie, 40 x 40 cm)
Zubereitung:
Die Snapper auf den Hautseiten dreimal kreuzweise einschneiden; so kann die Marinade besser einwirken und der Fisch gart dann gleichmäßig in kurzer Zeit. Das Zitronengras putzen, flach klopfen und in feine Ringe schneiden, mit Brühe, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die Snapper darin 15 Minuten marinieren, dabei öfter wenden. Die Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren und waschen. Die Hälften in Streifen schneiden. Den Koriander waschen und von einem Bund die Blättchen hacken. Ingwer schälen und raspeln. Die Bananenblätter waschen und zuschneiden, so dass sich die Fische darin einschlagen lassen.
Den Grill auf 200°C vorheizen (geschlossenes Grillsystem). Auf jedes Bananenblatt zwei Lauchzwiebelhälften und Korianderzweige legen. Fische draufgeben, Lauchzwiebelröllchen, gehackten Koriander und Ingwer darüber verteilen. Die Snapper mit Marinade beträufeln, einschlagen und die Päckchen mit Küchengarn verschnüren.
Die Fischpäckchen auf ein Gitter legen und im heißen Backofen 10-12 Minuten garen, so dass das Snapperfleisch noch etwas glasig ist. Die Fische auspacken und samt der Garnitur servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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