Thunfisch Teriyaki mit Goma Wakame
Zutaten:
4 Thunfischsteaks, je 2,5 cm dick
3 cm Stück frischen Ingwer, fein gerieben
3 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
3 EL trockener Sherry
½ Tasse Fleischbrühe
Zubereitung:
Aus allen Zutaten bis auf die Thunfischsteaks eine Marinade anrühren und zusammen mit dem Fisch in einen verschließbaren Beutel füllen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Grill auf hohe Temperatur vorheizen und den Thunfisch direkt grillen, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen und trocknen lassen. Grillzeiten je Seite: blutig 2 Minuten, medium 3 Minuten, durch 4 Minuten.
Dazu passt ein sommerlich frisch-knackiger Salat:
Beilage: Goma Wakame
Goma bedeutet Sesam und Wakame (Undario pinnatifida) bedeutet „junger Spross“ und ist eine Seetangart, die in Japan klassisch zu su-no-mono (mit Essig Angemachtes) oder in der Misosuppe verwendet wird. Trotz ihrer bronzegrünen Färbung zählt Wakame zur Familie der Braunalgen.
Sie wächst in großen Meerestiefen und wird nur im Frühjahr und im Herbst gesichtet, wenn die Alge mit ihren lanzenförmigen, an den Rändern gewellten und bis zu einem Meter langen Blättern an der Wasseroberfläche schwimmt. Sie gehört schon seit mehr als fünf Jahrhunderten zur Japanischen Küche und diente ursprünglich zur Salzgewinnung. Auch als heilige Nahrung wurde sie lange Zeit verehrt und den Göttern zusammen mit Fisch und Reisbällchen als Opfer dargebracht. Heute ist sie in Japan die am meisten verwendete Alge und wird gezüchtet, da die wildwachsende sehr rar und aufwendig zu ernten ist. Wakame ist sehr jod- und kalziumreich und in Asialäden frisch oder getrocknet erhältlich. Traditionell wird sie in Japan als knackig frischer Salat zu Fisch, Gemüse oder auch Schalentieren gegessen.
Zutaten:
Wakame, getrocknet in Wasser eigeweicht oder frisch
Sesamöl
Reisessig
½ TL Sojasauce
Sesamsamen
Zucker
Wasabi
Zubereitung:
Eine Salatsauce aus Sojasauce, etwas Sesamöl und Reisessig anrühren und mit Zucker und – je nach Geschmack etwas Wasabi – abschmecken. Mit Wakame vermischen und mit Sesamsamen bestreuen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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4 Thunfischsteaks, je 2,5 cm dick
3 cm Stück frischen Ingwer, fein gerieben
3 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
3 EL trockener Sherry
½ Tasse Fleischbrühe
Zubereitung:
Aus allen Zutaten bis auf die Thunfischsteaks eine Marinade anrühren und zusammen mit dem Fisch in einen verschließbaren Beutel füllen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Grill auf hohe Temperatur vorheizen und den Thunfisch direkt grillen, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen und trocknen lassen. Grillzeiten je Seite: blutig 2 Minuten, medium 3 Minuten, durch 4 Minuten.
Dazu passt ein sommerlich frisch-knackiger Salat:
Beilage: Goma Wakame
Goma bedeutet Sesam und Wakame (Undario pinnatifida) bedeutet „junger Spross“ und ist eine Seetangart, die in Japan klassisch zu su-no-mono (mit Essig Angemachtes) oder in der Misosuppe verwendet wird. Trotz ihrer bronzegrünen Färbung zählt Wakame zur Familie der Braunalgen.
Sie wächst in großen Meerestiefen und wird nur im Frühjahr und im Herbst gesichtet, wenn die Alge mit ihren lanzenförmigen, an den Rändern gewellten und bis zu einem Meter langen Blättern an der Wasseroberfläche schwimmt. Sie gehört schon seit mehr als fünf Jahrhunderten zur Japanischen Küche und diente ursprünglich zur Salzgewinnung. Auch als heilige Nahrung wurde sie lange Zeit verehrt und den Göttern zusammen mit Fisch und Reisbällchen als Opfer dargebracht. Heute ist sie in Japan die am meisten verwendete Alge und wird gezüchtet, da die wildwachsende sehr rar und aufwendig zu ernten ist. Wakame ist sehr jod- und kalziumreich und in Asialäden frisch oder getrocknet erhältlich. Traditionell wird sie in Japan als knackig frischer Salat zu Fisch, Gemüse oder auch Schalentieren gegessen.
Zutaten:
Wakame, getrocknet in Wasser eigeweicht oder frisch
Sesamöl
Reisessig
½ TL Sojasauce
Sesamsamen
Zucker
Wasabi
Zubereitung:
Eine Salatsauce aus Sojasauce, etwas Sesamöl und Reisessig anrühren und mit Zucker und – je nach Geschmack etwas Wasabi – abschmecken. Mit Wakame vermischen und mit Sesamsamen bestreuen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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