Entenkeulen in Traubensahne
Zutaten (für 4 Personen):
8 frische Flugenten-Keulen
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g Butter
1/8 l Schlagsahne
1/8 l Hühnerfond (aus dem Glas, ersatzweise Brühe)
400 g grüne und blaue Weintrauben (möglichst kleine)
1/8 l Auslese-Weißwein (z.B. Badischer)
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Flugenten-Keulen kurz waschen, evtl. die Haut abziehen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne des Grills legen, mit 40 g zerlassener Butter beträufeln, 10 Minuten bei ca. 230 Grad im geschlossenen Grill dünsten, zwischendurch die Entenkeulen zwei Mal mit der Sauce beschöpfen.
Die Hälfte der Weintrauben waschen, evtl. entkernen, unter die Sauce mischen. Noch 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Entenkeulen herausnehmen, warm stellen.
Die Sauce in einen Topf umgießen, den Wein unterrühren, aufkochen. Die übrige Butter mit dem Mehl verkneten, stückchenweise in die Sauce rühren. Kurz durchkochen, abschmecken, zu den Keulen servieren. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Beilage: Gebutterte Nudeln und Frühlingszwiebel-Gemüse
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-05
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8 frische Flugenten-Keulen
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g Butter
1/8 l Schlagsahne
1/8 l Hühnerfond (aus dem Glas, ersatzweise Brühe)
400 g grüne und blaue Weintrauben (möglichst kleine)
1/8 l Auslese-Weißwein (z.B. Badischer)
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Flugenten-Keulen kurz waschen, evtl. die Haut abziehen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne des Grills legen, mit 40 g zerlassener Butter beträufeln, 10 Minuten bei ca. 230 Grad im geschlossenen Grill dünsten, zwischendurch die Entenkeulen zwei Mal mit der Sauce beschöpfen.
Die Hälfte der Weintrauben waschen, evtl. entkernen, unter die Sauce mischen. Noch 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Entenkeulen herausnehmen, warm stellen.
Die Sauce in einen Topf umgießen, den Wein unterrühren, aufkochen. Die übrige Butter mit dem Mehl verkneten, stückchenweise in die Sauce rühren. Kurz durchkochen, abschmecken, zu den Keulen servieren. Mit den restlichen Trauben garnieren.
Beilage: Gebutterte Nudeln und Frühlingszwiebel-Gemüse
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-05
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