Hähnchenbrust Capri mit Risotto al Funghi
Zutaten für 4 Personen:
Für das Risotto:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
2 EL Olivenöl
200 g Rundkornreis (Arborio)
0,2 l trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan
40 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Aubergine
2 EL Balsamico-Essig
Für das Hähnchen:
4 Hähnchenbrustfilets à
150 g
4 Basilikumblätter
100 g getrocknete Tomaten
50 g Parmesan
Zubereitung:
Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Putzen Sie dann die Pilze und schneiden sie in dünne Scheiben (ca. 0,3 cm). Auf den Seitenkocher stellen sie eine Kasserolle und erhitzen darin das Olivenöl, in dem die Zwiebeln und der Knoblauch angedünstet werden.
Die Pilze ebenfalls kurz andünsten, dann den Reis hinzugeben. Sobald der Reis glasig wird, löschen sie ihn mit Weißwein ab und füllen ihn mit der Hälfte der Gemüsebrühe auf. Kurz aufkochen lassen, dann drehen Sie die Temperatur des Seitenkochers etwas herunter und lassen es unter Rühren auf kleiner Flamme weiter köcheln. Wenn die Masse zu dickflüssig wird gießen Sie etwas Gemüsebrühe nach. Nach circa 20 Minuten ist der Reis gar. Nun raspeln Sie den Parmesan und rühren mit zusammen mit der Butter unter den Reis. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun zünden Sie den Brenner unter dem heißen Stein oder der gusseisernen Grillplatte und heizen für circa 10 Minuten auf voller Leistung. Währenddessen schneiden Sie in die gerade, etwas dickere Seite der Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einem Längsschnitt eine Tasche ein. In diese füllen Sie je ein Basilikumblatt, eine getrocknete Tomate und einige feine Scheiben Parmesan. Mit einem Zahnstocher verschließen Sie die Tasche und würzen das Brustfilet mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Brustfilets nun auf den Heißen Stein oder die gusseiserne Platte und braten Sie sie bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel auf beiden Seiten etwa 5 Minuten.
Starten Sie nun die Brenner unter den Grillrost und heizen in 10 Minuten bei voller Leistung vor. Schneiden Sie die Aubergine längs in Streifen (ca. 0,7 cm) und bepinseln Sie sie mit Olivenöl. Dann grillen Sie die Aubergine von beiden Seiten je vier Minuten auf dem Grillrost. Anschließend mit Salz bestreuen. Zum Schluss mit etwas Balsamico bepinseln.
Nun geben Sie das Risotto in die Mitte der Auberginenstreifen und rollen sie zu einer kleinen Tüte zusammen. Dann richten Sie alles den Tellern an. Dabei schneiden Sie die Hähnchenbrust in je drei gleich große Scheiben und legen sie neben die Auberginentüten. Zur Dekoration legen Sie einen Basilikumstrauß dazu.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-03
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Für das Risotto:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Champignons
2 EL Olivenöl
200 g Rundkornreis (Arborio)
0,2 l trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesan
40 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Aubergine
2 EL Balsamico-Essig
Für das Hähnchen:
4 Hähnchenbrustfilets à
150 g
4 Basilikumblätter
100 g getrocknete Tomaten
50 g Parmesan
Zubereitung:
Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Putzen Sie dann die Pilze und schneiden sie in dünne Scheiben (ca. 0,3 cm). Auf den Seitenkocher stellen sie eine Kasserolle und erhitzen darin das Olivenöl, in dem die Zwiebeln und der Knoblauch angedünstet werden.
Die Pilze ebenfalls kurz andünsten, dann den Reis hinzugeben. Sobald der Reis glasig wird, löschen sie ihn mit Weißwein ab und füllen ihn mit der Hälfte der Gemüsebrühe auf. Kurz aufkochen lassen, dann drehen Sie die Temperatur des Seitenkochers etwas herunter und lassen es unter Rühren auf kleiner Flamme weiter köcheln. Wenn die Masse zu dickflüssig wird gießen Sie etwas Gemüsebrühe nach. Nach circa 20 Minuten ist der Reis gar. Nun raspeln Sie den Parmesan und rühren mit zusammen mit der Butter unter den Reis. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun zünden Sie den Brenner unter dem heißen Stein oder der gusseisernen Grillplatte und heizen für circa 10 Minuten auf voller Leistung. Währenddessen schneiden Sie in die gerade, etwas dickere Seite der Hähnchenbrustfilets vorsichtig mit einem Längsschnitt eine Tasche ein. In diese füllen Sie je ein Basilikumblatt, eine getrocknete Tomate und einige feine Scheiben Parmesan. Mit einem Zahnstocher verschließen Sie die Tasche und würzen das Brustfilet mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Brustfilets nun auf den Heißen Stein oder die gusseiserne Platte und braten Sie sie bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel auf beiden Seiten etwa 5 Minuten.
Starten Sie nun die Brenner unter den Grillrost und heizen in 10 Minuten bei voller Leistung vor. Schneiden Sie die Aubergine längs in Streifen (ca. 0,7 cm) und bepinseln Sie sie mit Olivenöl. Dann grillen Sie die Aubergine von beiden Seiten je vier Minuten auf dem Grillrost. Anschließend mit Salz bestreuen. Zum Schluss mit etwas Balsamico bepinseln.
Nun geben Sie das Risotto in die Mitte der Auberginenstreifen und rollen sie zu einer kleinen Tüte zusammen. Dann richten Sie alles den Tellern an. Dabei schneiden Sie die Hähnchenbrust in je drei gleich große Scheiben und legen sie neben die Auberginentüten. Zur Dekoration legen Sie einen Basilikumstrauß dazu.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-03
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