Hähnchenbrust mit Wasabikruste, Thaispargel und Couscousstrudel
Hähnchenbrust
Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenbrüste
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika
1 Prise Asiatisches Hähnchengewürz
Für die Wasabikruste:
200 g Butter
50 g Semmelbrösel
5 g Wasabipaste
ca. 50 g Cashewkerne
ca. 20 g Wasabinüsse
Zubereitung:
Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Semmelbrösel und die Wasabipaste dazugeben und gut vermengen. Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, hacken und abkühlen lassen. Anschließend die Wasabinüsse hacken und zusammen mit den Cashewkernen unter die Butter rühren. Auf eine Klarsichtfolie geben,
eine Rolle formen und kaltstellen. Nach dem Erkalten in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten angrillen und mit der Kruste belegen und nochmals in den Grillgeben und bei voller Hitze mit Deckel ca. 4 Minuten Farbe geben.
Couscous Strudel
Zutaten (für 4 Personen):
Strudelteig
250 g Couscous
20 g Butter
125 ml Kalbsfond oder Geflügelfond
1 rote Paprika
5 Zuckerschoten
20 Rosinen
5 Minze Blätter
10 Cashewkerne
1 Spritzer weißer Balsamico
1 Prise Raz al hanut
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Rosinen, Minze, Cashewkerne, weißer Balsamico, Raz al hanut, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Couscous mit der Butter in einen Topf geben und leicht anrösten. Mit dem Fond ablöschen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren garen. Paprika und Zuckerschoten in feine Würfel schneiden und in den Couscous geben. Mit der Minze und den Gewürzen abschmecken. Den Strudelteig mit Butter bestreichen und mit dem Couscous belegen. Zum Strudel einrollen. An der Kante mit Eiklar bestreichen zum Kleben. Etwa 3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze grillen.
Thaispargel
Zutaten:
Pro Person ca. 10 Stangen Thaispargel oder 5 Stangen grüner Spargel
Zubereitung:
Spargel waschen und mit Schale grillen, leicht Ölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenbrüste
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika
1 Prise Asiatisches Hähnchengewürz
Für die Wasabikruste:
200 g Butter
50 g Semmelbrösel
5 g Wasabipaste
ca. 50 g Cashewkerne
ca. 20 g Wasabinüsse
Zubereitung:
Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Semmelbrösel und die Wasabipaste dazugeben und gut vermengen. Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, hacken und abkühlen lassen. Anschließend die Wasabinüsse hacken und zusammen mit den Cashewkernen unter die Butter rühren. Auf eine Klarsichtfolie geben,
eine Rolle formen und kaltstellen. Nach dem Erkalten in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten angrillen und mit der Kruste belegen und nochmals in den Grillgeben und bei voller Hitze mit Deckel ca. 4 Minuten Farbe geben.
Couscous Strudel
Zutaten (für 4 Personen):
Strudelteig
250 g Couscous
20 g Butter
125 ml Kalbsfond oder Geflügelfond
1 rote Paprika
5 Zuckerschoten
20 Rosinen
5 Minze Blätter
10 Cashewkerne
1 Spritzer weißer Balsamico
1 Prise Raz al hanut
1 Prise Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Rosinen, Minze, Cashewkerne, weißer Balsamico, Raz al hanut, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Couscous mit der Butter in einen Topf geben und leicht anrösten. Mit dem Fond ablöschen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren garen. Paprika und Zuckerschoten in feine Würfel schneiden und in den Couscous geben. Mit der Minze und den Gewürzen abschmecken. Den Strudelteig mit Butter bestreichen und mit dem Couscous belegen. Zum Strudel einrollen. An der Kante mit Eiklar bestreichen zum Kleben. Etwa 3 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze grillen.
Thaispargel
Zutaten:
Pro Person ca. 10 Stangen Thaispargel oder 5 Stangen grüner Spargel
Zubereitung:
Spargel waschen und mit Schale grillen, leicht Ölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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