Turducken vom BBQ Smoker
Zutaten:
1 Pute/Truthahn, 1 Ente, 1 Hähnchen, Füllungen (Menge je nach Größe der Tiere und Geschmack – am besten ausprobieren)
Pute: Scharfe Salami, Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, alles klein geschnitten, dazu Salz, Pfeffer, 1 Ei zur Bindung der Masse.
Ente: Farce aus Pilzen (Champignons, Pfifferlinge), Maronen, Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie sowie Salz, Pfeffer und einem Ei zur Bindung der Masse bereiten.
Hähnchen: Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, alles klein geschnitten, Shrimps, Salz, Pfeffer und 1 Ei zur Bindung der Masse. Wer auf die „fischhaltige“ Füllung verzichten will, kann auch auf Hähnchenbrüste zurückgreifen.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Füllungen klein schneiden. Alles Geflügel wird entbeint, sodass anschließend beim Essen kein Knochen den Genuss des Festessens stört. Das übernimmt auch gerne der Metzger. Dann nach dem Matrjoschka-Prinzip, wie die bekannten russischen Steckpuppen, ineinander fügen: Die Pute mit einer Ente und diese mit einem Hähnchen füllen.
Die Pute mit der Füllung bestreichen und die Ente auflegen. Dann Füllung auf die Ente streichen und das Hähnchen auflegen. Wieder mit der Füllung bestreichen. Das entbeinte Geflügel in perfekter Chirurgenmanier so zusammensetzen und zunähen, dass der Truthahn wieder zu erkennen ist. Danach von außen nach Geschmack würzen.
Anschließend den Braten in einen großen, mit etwas Wein (das Fleisch bleibt durch die verdampfende Flüssigkeit saftiger) gefüllten Edelstahlbräter auf einen Rost legen und 8 Stunden im Wassersmoker bei 110 Grad garen. Dann ohne Bräter den Turducken in einen Barbecue-Smoker geben und noch mal 4 Stunden bei 150 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 82° Celsius erreicht ist und die Haut kunsprig glänzt. Das Ganze geht natürlich auch in einem normalen Grill mit Deckel – aber am Schluss sollte man die Hitze erhöhen, damit die Haut krosser wird, und den Braten ab und zu mit dem Rotwein/Bratensaft bestreichen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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1 Pute/Truthahn, 1 Ente, 1 Hähnchen, Füllungen (Menge je nach Größe der Tiere und Geschmack – am besten ausprobieren)
Pute: Scharfe Salami, Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, alles klein geschnitten, dazu Salz, Pfeffer, 1 Ei zur Bindung der Masse.
Ente: Farce aus Pilzen (Champignons, Pfifferlinge), Maronen, Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie sowie Salz, Pfeffer und einem Ei zur Bindung der Masse bereiten.
Hähnchen: Lauch, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, alles klein geschnitten, Shrimps, Salz, Pfeffer und 1 Ei zur Bindung der Masse. Wer auf die „fischhaltige“ Füllung verzichten will, kann auch auf Hähnchenbrüste zurückgreifen.
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Füllungen klein schneiden. Alles Geflügel wird entbeint, sodass anschließend beim Essen kein Knochen den Genuss des Festessens stört. Das übernimmt auch gerne der Metzger. Dann nach dem Matrjoschka-Prinzip, wie die bekannten russischen Steckpuppen, ineinander fügen: Die Pute mit einer Ente und diese mit einem Hähnchen füllen.
Die Pute mit der Füllung bestreichen und die Ente auflegen. Dann Füllung auf die Ente streichen und das Hähnchen auflegen. Wieder mit der Füllung bestreichen. Das entbeinte Geflügel in perfekter Chirurgenmanier so zusammensetzen und zunähen, dass der Truthahn wieder zu erkennen ist. Danach von außen nach Geschmack würzen.
Anschließend den Braten in einen großen, mit etwas Wein (das Fleisch bleibt durch die verdampfende Flüssigkeit saftiger) gefüllten Edelstahlbräter auf einen Rost legen und 8 Stunden im Wassersmoker bei 110 Grad garen. Dann ohne Bräter den Turducken in einen Barbecue-Smoker geben und noch mal 4 Stunden bei 150 Grad garen, bis eine Kerntemperatur von 82° Celsius erreicht ist und die Haut kunsprig glänzt. Das Ganze geht natürlich auch in einem normalen Grill mit Deckel – aber am Schluss sollte man die Hitze erhöhen, damit die Haut krosser wird, und den Braten ab und zu mit dem Rotwein/Bratensaft bestreichen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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