Hasenrücken mit Hollerkruste
Zutaten (für 4 Personen):
4 Hasenrückenfilets à 300 g
250 g Butter
100 g geriebenes, frisches Weißbrot
4 EL Holundergelee
1 TL Piment, gemahlen
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und in eine Schüssel geben. Sehr schaumig aufschlagen und geriebenes Weißbrot unterheben. Vorsichtig das Holundergelee einrühren und pikant mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer etwa 1 cm dicken Masse ausrollen und für die Hasenrückenfilets zurechtschneiden. Dann für eine halbe Stunde kühlen. Die Filets schon eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht kühlschrankkalt auf den Grill kommen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hollerkruste auf die Filets auflegen.
Den Grillrost mit etwas Öl einpinseln und die Filets auf den Grill geben. Im geschlossenen Kugelgrill bei mittlerer Hitze nur 12 Minuten grillen, bis die Kruste schön braun ist. Für einen guten Barbecue Geschmack kann man gewässerte Holzchips mit auf die Glut geben.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-09
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4 Hasenrückenfilets à 300 g
250 g Butter
100 g geriebenes, frisches Weißbrot
4 EL Holundergelee
1 TL Piment, gemahlen
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen und in eine Schüssel geben. Sehr schaumig aufschlagen und geriebenes Weißbrot unterheben. Vorsichtig das Holundergelee einrühren und pikant mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer etwa 1 cm dicken Masse ausrollen und für die Hasenrückenfilets zurechtschneiden. Dann für eine halbe Stunde kühlen. Die Filets schon eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht kühlschrankkalt auf den Grill kommen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hollerkruste auf die Filets auflegen.
Den Grillrost mit etwas Öl einpinseln und die Filets auf den Grill geben. Im geschlossenen Kugelgrill bei mittlerer Hitze nur 12 Minuten grillen, bis die Kruste schön braun ist. Für einen guten Barbecue Geschmack kann man gewässerte Holzchips mit auf die Glut geben.
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