Barbecue-Lammkeule mit Gartenkräutern
Zutaten (für 4 Personen):
1 Lammkeule
2 Zwiebeln
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Bund Thymian
einige Zweige Rosmarin
1 EL Tomatenmark
1 EL Butterschmalz
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,4 l Lammfond
0,2 l Rotwein
Zubereitung:
Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den geschlossenen Grill vorheizen. Die Lammkeule zusammen mit etwas Butterschmalz in einer Alugrillschale für etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel angrillen.
Anschließend – falls möglich, z.B. bei einem Gasgrill – die Hitze auf 160 Grad Celsius reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, den Knoblauch fein würfeln. Die Kräuter zupfen. Kräuter und Knoblauch auf der Lammkeule verteilen und diese weiter barbecuen. Das Tomatenmark dazugeben und anbräunen. Zwiebelviertel, geachtelte Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und mitbräunen. Mit der Hälfte des Lammfonds ablöschen. Die Lammkeule nun noch circa 1,5 Stunden barbecuen.
Zwischendurch etwas Lammfond nachfüllen und die Keule damit übergießen. 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Rotwein angießen.
Dann die Lammkeule aus dem Grill nehmen und den Bratfond durch ein Sieb schütten. Lammkeule in Scheiben aufschneiden und mit dem Fond servieren. Mediterranes Gemüse, grüne Bohnen und gebackene Kartoffeln sind dazu eine ideale Beilage.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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1 Lammkeule
2 Zwiebeln
4 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Bund Thymian
einige Zweige Rosmarin
1 EL Tomatenmark
1 EL Butterschmalz
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
0,4 l Lammfond
0,2 l Rotwein
Zubereitung:
Die Lammkeule abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den geschlossenen Grill vorheizen. Die Lammkeule zusammen mit etwas Butterschmalz in einer Alugrillschale für etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel angrillen.
Anschließend – falls möglich, z.B. bei einem Gasgrill – die Hitze auf 160 Grad Celsius reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln vierteln, den Knoblauch fein würfeln. Die Kräuter zupfen. Kräuter und Knoblauch auf der Lammkeule verteilen und diese weiter barbecuen. Das Tomatenmark dazugeben und anbräunen. Zwiebelviertel, geachtelte Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und mitbräunen. Mit der Hälfte des Lammfonds ablöschen. Die Lammkeule nun noch circa 1,5 Stunden barbecuen.
Zwischendurch etwas Lammfond nachfüllen und die Keule damit übergießen. 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit den Rotwein angießen.
Dann die Lammkeule aus dem Grill nehmen und den Bratfond durch ein Sieb schütten. Lammkeule in Scheiben aufschneiden und mit dem Fond servieren. Mediterranes Gemüse, grüne Bohnen und gebackene Kartoffeln sind dazu eine ideale Beilage.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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