Gefüllte Lammschulter mit Spinat und Frischkäse
Zutaten (für 4 Personen):
1 ausgelöste Lammschulter, ca. 1,2 kg
50 g Frischkäse
200 g Blattspinat
2 Schalotten
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
0,2 l dunklen Rotwein
0,4 l Lammfond oder Brühe
Jodsalz
Pfeffer
Speisestärke
Kochfaden zum Binden
Zubereitung:
Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Schalotten fein hacken. Das Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch einreiben. Die Spinatblätter darauf ausbreiten und mit dem Frischkäse bestreichen. Die Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den gehackten Schalotten auf den Spinatblättern verteilen.
Die Lammschulter nun einrollen und mit dem Faden zusammenbinden. Das Fleisch nochmals von außen würzen.
Butterschmalz in einer Aluschale im geschlossenen Grill erhitzen und das Fleisch darin kurz rundherum scharf angrillen. Nun das Tomatenmark, die restlichen gehackten Schalotten und die verbliebene Knoblauchzehe zugeben, kurz anbräunen und mit dem Lammfond ablöschen. Anschließend im geschlossenen Grillsystem bei circa 170 Grad Celsius ca. 60 Minuten barbecuen. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
Nach ca. 50 Minuten den Rotwein dazugeben und wiederum etwas einkochen lassen. Die Sauce abschmecken, mit der Speisestärke leicht abbinden und durch ein Sieb passieren. Zum Servieren den Faden entfernen und das Fleisch in Scheiben aufschneiden.
Mit frischem Gemüse und einer Kartoffelbeilage anrichten.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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1 ausgelöste Lammschulter, ca. 1,2 kg
50 g Frischkäse
200 g Blattspinat
2 Schalotten
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
0,2 l dunklen Rotwein
0,4 l Lammfond oder Brühe
Jodsalz
Pfeffer
Speisestärke
Kochfaden zum Binden
Zubereitung:
Den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Schalotten fein hacken. Das Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und dem gepressten Knoblauch einreiben. Die Spinatblätter darauf ausbreiten und mit dem Frischkäse bestreichen. Die Tomaten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den gehackten Schalotten auf den Spinatblättern verteilen.
Die Lammschulter nun einrollen und mit dem Faden zusammenbinden. Das Fleisch nochmals von außen würzen.
Butterschmalz in einer Aluschale im geschlossenen Grill erhitzen und das Fleisch darin kurz rundherum scharf angrillen. Nun das Tomatenmark, die restlichen gehackten Schalotten und die verbliebene Knoblauchzehe zugeben, kurz anbräunen und mit dem Lammfond ablöschen. Anschließend im geschlossenen Grillsystem bei circa 170 Grad Celsius ca. 60 Minuten barbecuen. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
Nach ca. 50 Minuten den Rotwein dazugeben und wiederum etwas einkochen lassen. Die Sauce abschmecken, mit der Speisestärke leicht abbinden und durch ein Sieb passieren. Zum Servieren den Faden entfernen und das Fleisch in Scheiben aufschneiden.
Mit frischem Gemüse und einer Kartoffelbeilage anrichten.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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