Gekräuterter Lammrücken mit großen Bohnen
Zutaten (für 4 Personen):
250 g getrocknete große Bohnen
1,5 kg Lammrücken (mit Knochen)
5 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
12 Thymianzweige
1 große Schalotte;
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
5 Zweige glatte Petersilie
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Möhren, fein gewürfelt
100 g Porree, fein gewürfelt
40 g Butter
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Wasser abgießen und die Bohnen nochmals mit frischem Wasser bedecken und 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze in einem Topf garen. Den Lammrücken von der dicken Fettschicht befreien. Die weiße Haut und das restliche Fett dünn einritzen. Den Rücken am Rückgrat entlang ca. 2 cm tief einschneiden. Knoblauchzehen pellen und die Hälfte der Zehen längs halbieren. Halbierte Zehen, 2 Rosmarin- und 4 Thymianzweige in die Einschnitte stecken. Schalotte in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Lammrücken auf der Fleischseite bei starker Hitze kurz angrillen, wenden, salzen und pfeffern. Schalotte, restliche Rosmarin- und 4 Thymianzweige zugeben.
Das Fleisch mit Kräutern, Knoblauch und Schalotte in eine Grillschale aus Aluminium legen und im vorgeheizten Barbecue-Grill oder BBQ-Smoker bei 120 Grad 40-45 Minuten barbecuen.
Die Blätter des restlichen Thymians und der Petersilie fein hacken, Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Möhren und Porree mit etwas Öl kurz in einer Pfanne oder Aluschale andünsten. Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
garen und abschmecken.
Das Fleisch vom Knochen schneiden. Die Teile des Lammrückens nun mit
etwas flüssiger Butter bestreichen und scharf nachgrillen, bis sie kross sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schräg in Stücke schneiden und mit dem Bohnen-gemüse anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
<< zurück zu Lamm vom Grill
250 g getrocknete große Bohnen
1,5 kg Lammrücken (mit Knochen)
5 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
12 Thymianzweige
1 große Schalotte;
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
5 Zweige glatte Petersilie
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Möhren, fein gewürfelt
100 g Porree, fein gewürfelt
40 g Butter
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Wasser abgießen und die Bohnen nochmals mit frischem Wasser bedecken und 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze in einem Topf garen. Den Lammrücken von der dicken Fettschicht befreien. Die weiße Haut und das restliche Fett dünn einritzen. Den Rücken am Rückgrat entlang ca. 2 cm tief einschneiden. Knoblauchzehen pellen und die Hälfte der Zehen längs halbieren. Halbierte Zehen, 2 Rosmarin- und 4 Thymianzweige in die Einschnitte stecken. Schalotte in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Lammrücken auf der Fleischseite bei starker Hitze kurz angrillen, wenden, salzen und pfeffern. Schalotte, restliche Rosmarin- und 4 Thymianzweige zugeben.
Das Fleisch mit Kräutern, Knoblauch und Schalotte in eine Grillschale aus Aluminium legen und im vorgeheizten Barbecue-Grill oder BBQ-Smoker bei 120 Grad 40-45 Minuten barbecuen.
Die Blätter des restlichen Thymians und der Petersilie fein hacken, Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln, Möhren und Porree mit etwas Öl kurz in einer Pfanne oder Aluschale andünsten. Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
garen und abschmecken.
Das Fleisch vom Knochen schneiden. Die Teile des Lammrückens nun mit
etwas flüssiger Butter bestreichen und scharf nachgrillen, bis sie kross sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schräg in Stücke schneiden und mit dem Bohnen-gemüse anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
<< zurück zu Lamm vom Grill
