Lammhüfte
Zutaten (für 4 Personen):
4 Lammhüften à 200 g
4 EL Rotisseur-Senf
4 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) (oder Melasse)
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Hüfte von Sehnen und Häuten befreien und trocken tupfen, nun mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch mit jeweils 1 EL Rotisseur-Senf einmassieren und mit 1 EL warmen Rübenkraut beträufeln. Das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Die Hüftstücke von jeder Seite circa 3 Minuten bei direkter Hitze heiß angrillen. Dadurch schließen sich die Poren und das Fleisch verliert später nicht zuviel Saft. Danach indirekt weiter grillen und je nach Geschmack „medium“ (Kerntemperatur 62 ° Celsius ) oder „durch“ grillen.
Je nach Grill und Temperatur beträgt die gesamte Grillzeit 16 bis 22 Minuten. Fleisch nach dem Grillen noch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und heiß servieren. Für ein besonderes Aroma eine Schale Rotwein mit in den geschlossenen Grill stellen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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4 Lammhüften à 200 g
4 EL Rotisseur-Senf
4 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup) (oder Melasse)
Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Hüfte von Sehnen und Häuten befreien und trocken tupfen, nun mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch mit jeweils 1 EL Rotisseur-Senf einmassieren und mit 1 EL warmen Rübenkraut beträufeln. Das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Die Hüftstücke von jeder Seite circa 3 Minuten bei direkter Hitze heiß angrillen. Dadurch schließen sich die Poren und das Fleisch verliert später nicht zuviel Saft. Danach indirekt weiter grillen und je nach Geschmack „medium“ (Kerntemperatur 62 ° Celsius ) oder „durch“ grillen.
Je nach Grill und Temperatur beträgt die gesamte Grillzeit 16 bis 22 Minuten. Fleisch nach dem Grillen noch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und heiß servieren. Für ein besonderes Aroma eine Schale Rotwein mit in den geschlossenen Grill stellen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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