Lammkaree mit Pfannengemüse
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Lammkaree
2 EL Rapsöl
2 EL Butterschmalz
je 1 kl. Bund Salbei, Thymian und Oregano
2 Knoblauchzehen
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
0,1 l Rotwein
Für das Gemüse
4 Karotten
2 junge Kohlrabi
150 g grüne, breite Bohnen
0,2 l Brühe
Zubereitung:
Das Lammkaree am besten am Vortag vorbereiten. Dazu das Fleisch von Haut und fast allem Fett befreien und an den Knochen entlang mit einem scharfen Messer tief einschneiden. Mit dem Rapsöl, dem geschälten und gepressten Knoblauch, den frischen gehackten Kräutern und dem Pfeffer einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
Am nächsten Tag das Lammkaree in einer Alugrillschale von allen Seiten mit etwas Butterschmalz angrillen. Vorher die Karotten und die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben zusätzlich vierteln. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in die Schale geben und ebenfalls leicht angrillen. Anschließend für circa 10 bis 15 Minuten am Rand des Grillrosts bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Das Fleisch muss in jedem Fall rosa sein. Fleisch aus der Schale nehmen, die Brühe zum Gemüse geben und ein wenig einreduzieren lassen. Das Fleisch mit einigen Spritzern Rotwein beträufeln, aufschneiden und rasch servieren. Etwas Fond angießen und mit dem Gemüse umlegt servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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1 kg Lammkaree
2 EL Rapsöl
2 EL Butterschmalz
je 1 kl. Bund Salbei, Thymian und Oregano
2 Knoblauchzehen
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
0,1 l Rotwein
Für das Gemüse
4 Karotten
2 junge Kohlrabi
150 g grüne, breite Bohnen
0,2 l Brühe
Zubereitung:
Das Lammkaree am besten am Vortag vorbereiten. Dazu das Fleisch von Haut und fast allem Fett befreien und an den Knochen entlang mit einem scharfen Messer tief einschneiden. Mit dem Rapsöl, dem geschälten und gepressten Knoblauch, den frischen gehackten Kräutern und dem Pfeffer einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
Am nächsten Tag das Lammkaree in einer Alugrillschale von allen Seiten mit etwas Butterschmalz angrillen. Vorher die Karotten und die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben zusätzlich vierteln. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in die Schale geben und ebenfalls leicht angrillen. Anschließend für circa 10 bis 15 Minuten am Rand des Grillrosts bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Das Fleisch muss in jedem Fall rosa sein. Fleisch aus der Schale nehmen, die Brühe zum Gemüse geben und ein wenig einreduzieren lassen. Das Fleisch mit einigen Spritzern Rotwein beträufeln, aufschneiden und rasch servieren. Etwas Fond angießen und mit dem Gemüse umlegt servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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