Lammkeule klassisch
Zutaten (für 8 Personen):
1 Lammkeule cica 1,5 kg
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Gutes Olivenöl
Zubereitung:
Die Keule säubern und trockentupfen. Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen und fein hacken. Tomatenmark, den gepressten Knoblauch und die Gewürze verrühren. Dann die frischen Kräuter unterheben. Die Keule damit einstreichen und in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Keule mindestens 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Keule gelingt am besten wenn man sich viel Zeit nimmt. Das beste Ergebnis erzielt man beim indirekten Grillen in einem Barbecue Smoker. Mit gutem, trockenen Buchenholz erhält man das perfekte Raucharoma. Die Grilltemperatur sollte immer zwischen 110 und 140 Grad liegen. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten und später mit weniger oder keinem Rauch weiter grillen.
Das Fleisch immer nach einer Stunde mit gutem Olivenöl einpinseln und wenden. Bei 140 Grad braucht die Keule circa 3,5 Stunden im Smoker. Bei niedrigerer Temperatur von 110 Grad bleibt das Fleisch noch zarter und saftiger – braucht aber bis zu 6 Stunden. Bei einer Kerntemperatur von 66 Grad ist das Fleisch medium. Das Fleisch in dünnen Tranchen von der Keule schneiden. Das Fleisch nahe am Knochen eventuell noch einmal kurz nachgrillen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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1 Lammkeule cica 1,5 kg
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Gutes Olivenöl
Zubereitung:
Die Keule säubern und trockentupfen. Thymian und Rosmarin von den Zweigen zupfen und fein hacken. Tomatenmark, den gepressten Knoblauch und die Gewürze verrühren. Dann die frischen Kräuter unterheben. Die Keule damit einstreichen und in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Keule mindestens 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Keule gelingt am besten wenn man sich viel Zeit nimmt. Das beste Ergebnis erzielt man beim indirekten Grillen in einem Barbecue Smoker. Mit gutem, trockenen Buchenholz erhält man das perfekte Raucharoma. Die Grilltemperatur sollte immer zwischen 110 und 140 Grad liegen. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten und später mit weniger oder keinem Rauch weiter grillen.
Das Fleisch immer nach einer Stunde mit gutem Olivenöl einpinseln und wenden. Bei 140 Grad braucht die Keule circa 3,5 Stunden im Smoker. Bei niedrigerer Temperatur von 110 Grad bleibt das Fleisch noch zarter und saftiger – braucht aber bis zu 6 Stunden. Bei einer Kerntemperatur von 66 Grad ist das Fleisch medium. Das Fleisch in dünnen Tranchen von der Keule schneiden. Das Fleisch nahe am Knochen eventuell noch einmal kurz nachgrillen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-09
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