Lammkeule mit Käsekruste
Zutaten (für 4 Personen):
1,2 kg Lammkeule
Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
2 Zwiebeln (80 g)
1/8 l Rotwein
1/4 l Wasser
2 EL Crème fraîche
Für die Käsekruste:
75 g Crème fraîche
1 TL Tomatenmark
30 g gehackte Zwiebeln
50 g zerkrümelter Schafskäse
Salz, etwas Kräuter der Provence
Zum Garnieren:
2 Tomaten (150 g)
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Lammkeule mit Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Salz würzen. Etwas Butterschmalz in eine Alugrillschale geben, Fleisch hineinsetzen, Zwiebelstücke dazuzugeben. Im geschlossenen Grill bei circa 175 - 200 Grad Celsius 1 bis 1,5 Stunden garen. Zwischendurch mit Wein und Wasser ablöschen. Fleisch ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.
Zutaten für die Käsekruste verrühren. Nach ca. 1 Stunde über die Keule geben (etwas Masse für die Tomaten übrig lassen). Bratenfond mit Crème fraiche binden und durchkochen lassen. Abschmecken. Halbierte Tomaten mit Käsemasse krönen und zum Schluss übergrillen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit Rosmarin garnieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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1,2 kg Lammkeule
Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
2 Zwiebeln (80 g)
1/8 l Rotwein
1/4 l Wasser
2 EL Crème fraîche
Für die Käsekruste:
75 g Crème fraîche
1 TL Tomatenmark
30 g gehackte Zwiebeln
50 g zerkrümelter Schafskäse
Salz, etwas Kräuter der Provence
Zum Garnieren:
2 Tomaten (150 g)
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Lammkeule mit Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Salz würzen. Etwas Butterschmalz in eine Alugrillschale geben, Fleisch hineinsetzen, Zwiebelstücke dazuzugeben. Im geschlossenen Grill bei circa 175 - 200 Grad Celsius 1 bis 1,5 Stunden garen. Zwischendurch mit Wein und Wasser ablöschen. Fleisch ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.
Zutaten für die Käsekruste verrühren. Nach ca. 1 Stunde über die Keule geben (etwas Masse für die Tomaten übrig lassen). Bratenfond mit Crème fraiche binden und durchkochen lassen. Abschmecken. Halbierte Tomaten mit Käsemasse krönen und zum Schluss übergrillen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit Rosmarin garnieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
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