Lammkeule vom Salzburger Berglamm mit Polentaroulade
Zutaten (für 10 Personen):
1,5 kg Lammkeule zugeputzt
4 Zehen Knoblauch frisch gehackt
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Pfeffer
Salz
Lammgewürz der Salzburger Barbecue Bulls
Zubereitung:
Lammkeule würzen und im Kugelgrill braten. Bratzeit circa 10 bis 15 Minuten je nach Größe. Anschließend in Alufolie mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin einwickeln und bei 70°C im Smoker etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Fleisch aufschneiden und mit jeweiliger Sauce und Garnitur servieren.
Polentaroulade:
Polenta ca. eine halbe Stunde mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Olivenöl kochen. Mit Parmesan je nach Geschmack vollenden. Auf Alufolie dünn aufstreichen, mit fein geschnittenen Proscuitto 2/3 belegen und vorsichtig einrollen. Die Roulade auskühlen lassen. Im kaltem Zustand fingerdick aufschneiden und in Aluschalen mit Olivenöl auf den Grill stellen, heiß werden lassen und die Scheiben von der Polentaroulade dazu geben und beidseitig braten und als Beilage verwenden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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1,5 kg Lammkeule zugeputzt
4 Zehen Knoblauch frisch gehackt
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Pfeffer
Salz
Lammgewürz der Salzburger Barbecue Bulls
Zubereitung:
Lammkeule würzen und im Kugelgrill braten. Bratzeit circa 10 bis 15 Minuten je nach Größe. Anschließend in Alufolie mit Thymian, Knoblauch und Rosmarin einwickeln und bei 70°C im Smoker etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Fleisch aufschneiden und mit jeweiliger Sauce und Garnitur servieren.
Polentaroulade:
Polenta ca. eine halbe Stunde mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Olivenöl kochen. Mit Parmesan je nach Geschmack vollenden. Auf Alufolie dünn aufstreichen, mit fein geschnittenen Proscuitto 2/3 belegen und vorsichtig einrollen. Die Roulade auskühlen lassen. Im kaltem Zustand fingerdick aufschneiden und in Aluschalen mit Olivenöl auf den Grill stellen, heiß werden lassen und die Scheiben von der Polentaroulade dazu geben und beidseitig braten und als Beilage verwenden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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