Lammrücken in Blätterteig mit Wirsing
Zutaten (für 4 Personen):
800g ausgelöster Lammrücken
1 kl. Kopf Wirsingkohl
Jodsalz
Pfeffer
1 Bund Rosmarin
1 EL mittelscharfer Senf
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
6 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
1 Eigelb
Zubereitung:
4 große Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf einstreichen. Fleischstücke auf dem Grill kurz rundherum angrillen. Anschließend mit Speckscheiben umwickeln, dann in Wirsingblätter einwickeln.
Blätterteig kurz antauen lassen, je 2 Scheiben übereinander legen und ca. 1 cm dick ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb einstreichen und fest andrücken. Im vorgeheizten, geschlossenen Grill bei circa 230 Grad Celsius ca. 30 bis 40 Minuten garen.
Restlichen Wirsing klein schneiden und in einer Aluschale mit etwas Butter ca. 15 Minuten dünsten, anschließend würzen.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Saft verteilen kann, dann in Scheiben schneiden.
Als Beilage eignen sich Grillkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
<< zurück zu Lamm vom Grill
800g ausgelöster Lammrücken
1 kl. Kopf Wirsingkohl
Jodsalz
Pfeffer
1 Bund Rosmarin
1 EL mittelscharfer Senf
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
6 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
1 Eigelb
Zubereitung:
4 große Wirsingblätter ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit Senf einstreichen. Fleischstücke auf dem Grill kurz rundherum angrillen. Anschließend mit Speckscheiben umwickeln, dann in Wirsingblätter einwickeln.
Blätterteig kurz antauen lassen, je 2 Scheiben übereinander legen und ca. 1 cm dick ausrollen. Fleisch darin einwickeln, Ränder mit Eigelb einstreichen und fest andrücken. Im vorgeheizten, geschlossenen Grill bei circa 230 Grad Celsius ca. 30 bis 40 Minuten garen.
Restlichen Wirsing klein schneiden und in einer Aluschale mit etwas Butter ca. 15 Minuten dünsten, anschließend würzen.
Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Saft verteilen kann, dann in Scheiben schneiden.
Als Beilage eignen sich Grillkartoffeln.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-05
<< zurück zu Lamm vom Grill
