Lammstielkoteletts mit Ajoli
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Schneidebohnen
8 mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL und 80 ml Feines Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Lammstielkoteletts (à ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe,
2 Eigelb (Größe M)
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Oregano zum Garnieren
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen und abtropfen lassen. Anschließend in mittelgroße schräge Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Tomaten zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen, zu den Tomaten geben und weitere ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Knoblauch glatt rühren und das restliche Rapsöl tröpfchenweise einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Koteletts mit Schneidebohnen-Tomatengemüse und Ajoli auf Tellern anrichten und mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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500 g Schneidebohnen
8 mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL und 80 ml Feines Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Lammstielkoteletts (à ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe,
2 Eigelb (Größe M)
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Oregano zum Garnieren
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen und abtropfen lassen. Anschließend in mittelgroße schräge Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Tomaten zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen, zu den Tomaten geben und weitere ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Knoblauch glatt rühren und das restliche Rapsöl tröpfchenweise einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Koteletts mit Schneidebohnen-Tomatengemüse und Ajoli auf Tellern anrichten und mit Oregano garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-06
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