Méchoui (Ganzes Schaf am Spieß)
Zutaten (12 Portionen):
1 schönes fettes Lamm (ca. 10 Kg)
Für die Butter-Marinade
500 g Butter
50 g zerstoßene schwarze Pfefferkörner
50 g gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
25 g edelsüßer Paprika
15 g Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung:
Je nach Größe des Tieres wird eine eineinhalb Meter lange, ca. 50 Zentimeter breite und gut handbreit tiefe Grube ausgehoben. Die Grube mit Feuerholz befüllen und entzünden.
Währenddessen wird das vorbereitete Lamm mit einer Marinade aus zerlassener Butter und den Gewürzen innen und außen gut eingerieben. Das Lamm der Länge nach aufspießen (Holz- oder Metall) und einen halben Meter über dem gleichmäßigen Glutbett in die Aufhängung des Drehspießes setzen. Während der Garzeit muss das Tier beständig gedreht werden. Etwa alle 15 Minuten mit der Butter Marinade bestreichen. Nach Gusto kann man während der Garzeit aromatische Kräuterzweige auf die Glut werfen.
Gegen Ende der Garzeit werden Herz und Leber in Streifen von etwa 1 x 5 Zentimeter geschnitten, in leicht kochendem Wasser etwa eine Minute lang gebrüht. Die abgetropften und trocken getupften Streifen werden mit Cumin und Salz gewürzt. Jetzt werden diese in feine Lagen von Schafsnetz gewickelt und abwechselnd mit in Würfel geschnittenem Fett auf lange Metallspieße gesteckt. Diese werden tradi-
tionell während der letzten Minuten mit dem Lamm zusammen gegrillt.
Ist das Lamm schön knusprig und durchgegart, auf einer einer großen Messingplatte mittig anrichten (z.B. mit ein wenig Koriandergrün) und garnieren (ebenfalls mit Koriandergrün). Sofort servieren, damit das Fett nicht gerinnt. In Marokko nimmt ein jeder Gast mit den Fingern eine Portion von der Platte und isst mit den Fingern. Kleine Schüsselchen mit einer Mischung aus grobkörnigem Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Cayennepfeffer werden bereitgestellt hierin wird je nach Geschmack das mundgerechte Stück Fleisch getupft.
Garzeit: 5-8 Sunden
Die Berber garen das Schaf in einem selbstgebauten Lehmofen, der dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Zutaten wie beschrieben. Das mit der Butter Marinade gleichmäßig eingeriebene Tier etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Lehmofen vorheizen. Das Schaf mit einem Glas Wasser besprengen und in den Ofen geben (s. Textpassage Barbe à Queue – Vom Bart bis zum Schwanze in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10, Thema "Marokko").
Garzeit je nach Größe – etwa 2 ½ bis 3 Stunden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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1 schönes fettes Lamm (ca. 10 Kg)
Für die Butter-Marinade
500 g Butter
50 g zerstoßene schwarze Pfefferkörner
50 g gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
25 g edelsüßer Paprika
15 g Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung:
Je nach Größe des Tieres wird eine eineinhalb Meter lange, ca. 50 Zentimeter breite und gut handbreit tiefe Grube ausgehoben. Die Grube mit Feuerholz befüllen und entzünden.
Währenddessen wird das vorbereitete Lamm mit einer Marinade aus zerlassener Butter und den Gewürzen innen und außen gut eingerieben. Das Lamm der Länge nach aufspießen (Holz- oder Metall) und einen halben Meter über dem gleichmäßigen Glutbett in die Aufhängung des Drehspießes setzen. Während der Garzeit muss das Tier beständig gedreht werden. Etwa alle 15 Minuten mit der Butter Marinade bestreichen. Nach Gusto kann man während der Garzeit aromatische Kräuterzweige auf die Glut werfen.
Gegen Ende der Garzeit werden Herz und Leber in Streifen von etwa 1 x 5 Zentimeter geschnitten, in leicht kochendem Wasser etwa eine Minute lang gebrüht. Die abgetropften und trocken getupften Streifen werden mit Cumin und Salz gewürzt. Jetzt werden diese in feine Lagen von Schafsnetz gewickelt und abwechselnd mit in Würfel geschnittenem Fett auf lange Metallspieße gesteckt. Diese werden tradi-
tionell während der letzten Minuten mit dem Lamm zusammen gegrillt.
Ist das Lamm schön knusprig und durchgegart, auf einer einer großen Messingplatte mittig anrichten (z.B. mit ein wenig Koriandergrün) und garnieren (ebenfalls mit Koriandergrün). Sofort servieren, damit das Fett nicht gerinnt. In Marokko nimmt ein jeder Gast mit den Fingern eine Portion von der Platte und isst mit den Fingern. Kleine Schüsselchen mit einer Mischung aus grobkörnigem Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Cayennepfeffer werden bereitgestellt hierin wird je nach Geschmack das mundgerechte Stück Fleisch getupft.
Garzeit: 5-8 Sunden
Die Berber garen das Schaf in einem selbstgebauten Lehmofen, der dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Zutaten wie beschrieben. Das mit der Butter Marinade gleichmäßig eingeriebene Tier etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Lehmofen vorheizen. Das Schaf mit einem Glas Wasser besprengen und in den Ofen geben (s. Textpassage Barbe à Queue – Vom Bart bis zum Schwanze in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10, Thema "Marokko").
Garzeit je nach Größe – etwa 2 ½ bis 3 Stunden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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