Bistecca Fiorentina
Zutaten (2 Personen):
1 T-Bone Steak oder Porterhouse Steak (beim italienischen Originalrezept wird ein Porterhouse Steak verwendet), frisch oder Tiefkühlware, 800 bis 1000 g schwer
Fleur de Sel
Pfeffer frisch gemahlen
100 ml Olivenöl
mediterrane Kräuter (Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Thymian)
1 EL neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Das Fleisch ggf. auftauen lassen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Zugedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Grill vorheizen und bei Holzkohlegrills 2 Temperaturzonen (starke und mittlere Hitze) einrichten.
4 EL Olivenöl in der Pfanne leicht erwärmen, den klein geschnittenen Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Nicht zu stark erhitzen, es sollen sich nur die Aromen der Kräuter mit dem Olivenöl verbinden (ca. 5 Minuten). Alles in eine Auflaufform geben, so dass das Steak gerade so reinpasst. Auflaufform in den auf 80° Celsius vorgeheizten Ofen geben. In der Zwischenzeit den Grillrost mit dem Pflanzenöl einreiben, damit das Steak beim Grillen nicht haften bleibt.
Steak bei starker Hitze 1 Minute grillen und dann um 90° drehen, (nicht wenden!) um ein schönes Grillmuster zu bekommen. Dann nochmals 1 Minute grillen. Das Steak wenden und mit dieser Seite ebenso verfahren. Das Fleisch sollte jetzt schon eine schöne Farbe haben. Das Steak nun in die zweite Temperaturzone legen, so dass der Knochen zur heißen Zone zeigt. Weitere 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite im mittleren Temperaturbereich grillen, bis das Fleisch medium gegrillt ist, wobei das Fleisch in unmittelbarer Nähe zum Knochen weniger durch sein wird. Das Fleisch in die Auflaufform geben und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl begießen. Circa 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, dabei 2 bis 3 Mal mit dem Kräuteröl übergießen.
Mit frischem Weißbrot das Kräuter-Fleischsaft-Gemisch austunken und das Steak zerteilen und nochmals salzen und pfeffern.
Dazu passt ein italienischer Rotwein.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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1 T-Bone Steak oder Porterhouse Steak (beim italienischen Originalrezept wird ein Porterhouse Steak verwendet), frisch oder Tiefkühlware, 800 bis 1000 g schwer
Fleur de Sel
Pfeffer frisch gemahlen
100 ml Olivenöl
mediterrane Kräuter (Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Thymian)
1 EL neutrales Pflanzenöl
Zubereitung:
Das Fleisch ggf. auftauen lassen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Zugedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Grill vorheizen und bei Holzkohlegrills 2 Temperaturzonen (starke und mittlere Hitze) einrichten.
4 EL Olivenöl in der Pfanne leicht erwärmen, den klein geschnittenen Knoblauch und die Kräuter dazugeben. Nicht zu stark erhitzen, es sollen sich nur die Aromen der Kräuter mit dem Olivenöl verbinden (ca. 5 Minuten). Alles in eine Auflaufform geben, so dass das Steak gerade so reinpasst. Auflaufform in den auf 80° Celsius vorgeheizten Ofen geben. In der Zwischenzeit den Grillrost mit dem Pflanzenöl einreiben, damit das Steak beim Grillen nicht haften bleibt.
Steak bei starker Hitze 1 Minute grillen und dann um 90° drehen, (nicht wenden!) um ein schönes Grillmuster zu bekommen. Dann nochmals 1 Minute grillen. Das Steak wenden und mit dieser Seite ebenso verfahren. Das Fleisch sollte jetzt schon eine schöne Farbe haben. Das Steak nun in die zweite Temperaturzone legen, so dass der Knochen zur heißen Zone zeigt. Weitere 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite im mittleren Temperaturbereich grillen, bis das Fleisch medium gegrillt ist, wobei das Fleisch in unmittelbarer Nähe zum Knochen weniger durch sein wird. Das Fleisch in die Auflaufform geben und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl begießen. Circa 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, dabei 2 bis 3 Mal mit dem Kräuteröl übergießen.
Mit frischem Weißbrot das Kräuter-Fleischsaft-Gemisch austunken und das Steak zerteilen und nochmals salzen und pfeffern.
Dazu passt ein italienischer Rotwein.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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