Fleischpastete für wahre Männer
No woman, but Meat Pie: Er ist das Herzstück der »australian mateship« und wird klassisch mit den Kumpels auf der Mauer oder im Outback-Pub Seite an Seite mit dem Road-Train-Piloten angebissen – Zunge verbrennen ist dabei Ehrensache.
Zutaten:
Für den Pie-Teig:
100 ml Wasser
100 ml Milch
1 TL Salz
150 g Butter
500 g Mehl
Für die Füllung:
800 g Schmorfleisch vom Rind (aus Keule oder Schulter)
1 Zwiebel
100 g Räucherspeck
4 EL Öl
400 ml klare Brühe
2 EL Worcester-Sauce
2 EL Mehl
5 EL Bier
Salz, Pfeffer
Mehl zum Ausrollen
4 bzw. 8 runde Pieformen (Durchmesser etwa 15 bzw. 8 cm)
Butter für die Formen
Eigelb zum Bestreichen
Tomato-Sauce (australisch für Tomaten-Ketchup)
Zubereitung:
Das Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Sofort zum Mehl gießen, alles glatt verkneten und zugedeckt beiseite stellen.
Das Fleisch in 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und wie den Speck würfeln. Fleisch portionsweise im ÖL anbraten, bei der letzten Portion Zwiebeln und Speck mit- braten. Fleisch salzen, pfeffern und mit Worcester-Sauce in der Brühe eine Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mehl mit Bier verrühren und neben der Kochstelle ins Ragout rühren. Alles aufkochen und völlig abkühlen lassen.
Zwei Drittel Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Daraus 4 bzw. 8 Kreise ausschneiden, deren Durchmesser 4 bzw. 2 cm größer als die Formen sind. Diese buttern und mit Teig auskleiden. Zu drei Vierteln mit dem Fleisch samt Sauce füllen und den überstehenden Teigrand darüber schlagen.
Geschlossenen Grill oder BBQ-Ofen auf 160°C vorheizen. Übrigen Teig ausrollen und 4 bzw. 8 Pie-Deckel ausschneiden. Pie-Ränder mit Eigelb bestreichen, Deckel darauf setzen und andrücken. Die Pies mit Eigelb bestreichen, in 1 Stunde knusprig backen und 10 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Ofen ruhen lassen. Mate´s Meat Pie mit Tomato-Sauce servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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Zutaten:
Für den Pie-Teig:
100 ml Wasser
100 ml Milch
1 TL Salz
150 g Butter
500 g Mehl
Für die Füllung:
800 g Schmorfleisch vom Rind (aus Keule oder Schulter)
1 Zwiebel
100 g Räucherspeck
4 EL Öl
400 ml klare Brühe
2 EL Worcester-Sauce
2 EL Mehl
5 EL Bier
Salz, Pfeffer
Mehl zum Ausrollen
4 bzw. 8 runde Pieformen (Durchmesser etwa 15 bzw. 8 cm)
Butter für die Formen
Eigelb zum Bestreichen
Tomato-Sauce (australisch für Tomaten-Ketchup)
Zubereitung:
Das Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Sofort zum Mehl gießen, alles glatt verkneten und zugedeckt beiseite stellen.
Das Fleisch in 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und wie den Speck würfeln. Fleisch portionsweise im ÖL anbraten, bei der letzten Portion Zwiebeln und Speck mit- braten. Fleisch salzen, pfeffern und mit Worcester-Sauce in der Brühe eine Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mehl mit Bier verrühren und neben der Kochstelle ins Ragout rühren. Alles aufkochen und völlig abkühlen lassen.
Zwei Drittel Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Daraus 4 bzw. 8 Kreise ausschneiden, deren Durchmesser 4 bzw. 2 cm größer als die Formen sind. Diese buttern und mit Teig auskleiden. Zu drei Vierteln mit dem Fleisch samt Sauce füllen und den überstehenden Teigrand darüber schlagen.
Geschlossenen Grill oder BBQ-Ofen auf 160°C vorheizen. Übrigen Teig ausrollen und 4 bzw. 8 Pie-Deckel ausschneiden. Pie-Ränder mit Eigelb bestreichen, Deckel darauf setzen und andrücken. Die Pies mit Eigelb bestreichen, in 1 Stunde knusprig backen und 10 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Ofen ruhen lassen. Mate´s Meat Pie mit Tomato-Sauce servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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