Gefülltes Filetsteak - Carpetbag Steak
Dieses Steak ist so außergewöhnlich und köstlich, dass sich der finanzielle Aufwand für die Austern lohnt. Niemand weiß genau, woher der Name für dieses Steak stammt. Man vermutete lange Zeit, es handle sich um ein australisches Rezept, was aber sicherlich nicht ganz stimmt. Carpetbag bezeichnet eine alte Reisetasche, die aus einem zusammengelegten Teppich gefertigt und mit Bügel und Handgriff versehen ist. Dieses Steak wird an den Küsten der Südstaaten am häufigsten serviert.
Zutaten (für 4 Personen):
4 Filetsteaks, etwa 2 1/2 cm dick
12 Austern (das kann eine gute Qualität Dosen-Austern sein, 4 davon sollten große, geräucherte Austern sein)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2-3 EL Butterschmalz oder Öl
4 EL Weinbrand
1/8 Liter Rinderfond (als Fertigprodukt in Gläsern zu kaufen)
1/4 Liter Sahne oder Creme double
einige Stängel Petersilie
Zubereitung:
Die Steaks seitlich mit einem Einschnitt versehen und je 2 frische Austern einschieben. Trocken getupfte Steaks beidseitig pfeffern und in einer heißen Gusseisenpfanne auf dem Grillrost kurze Zeit scharf angrillen. Erst danach salzen. Danach jede Minute wenden, insgesamt maximal 10 Minuten grillen. Fertige Steaks herausnehmen und warm halten. Weinbrand in die Pfanne gießen, kurz flambieren lassen, dann die Brühe (Fond) zugießen und den Bratsatz loskochen. Austernwasser und Sahne zufügen, verrühren. Geräucherte Austern in der knappen Sauce erhitzen und auf die Steaks verteilen. Sauce angießen. Mit Petersilie garnieren.
TIPP: Wer sein Steak nur sehr leicht durchgebraten haben möchte, der kann die frischen Austern zunächst in etwas heißer Butter anschmoren, ehe er sie in das Steak einsteckt. In Louisiana gibt man zu den Austern manchmal noch ein Stückchen Roquefortkäse in die Steaks, wodurch jedoch der zarte Austerngeschmack übertönt wird. Man kann als Sauce zu den Steaks auch eine Bearnaise, die man mit dem Austernwasser aufgeschlagen hat, servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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Zutaten (für 4 Personen):
4 Filetsteaks, etwa 2 1/2 cm dick
12 Austern (das kann eine gute Qualität Dosen-Austern sein, 4 davon sollten große, geräucherte Austern sein)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2-3 EL Butterschmalz oder Öl
4 EL Weinbrand
1/8 Liter Rinderfond (als Fertigprodukt in Gläsern zu kaufen)
1/4 Liter Sahne oder Creme double
einige Stängel Petersilie
Zubereitung:
Die Steaks seitlich mit einem Einschnitt versehen und je 2 frische Austern einschieben. Trocken getupfte Steaks beidseitig pfeffern und in einer heißen Gusseisenpfanne auf dem Grillrost kurze Zeit scharf angrillen. Erst danach salzen. Danach jede Minute wenden, insgesamt maximal 10 Minuten grillen. Fertige Steaks herausnehmen und warm halten. Weinbrand in die Pfanne gießen, kurz flambieren lassen, dann die Brühe (Fond) zugießen und den Bratsatz loskochen. Austernwasser und Sahne zufügen, verrühren. Geräucherte Austern in der knappen Sauce erhitzen und auf die Steaks verteilen. Sauce angießen. Mit Petersilie garnieren.
TIPP: Wer sein Steak nur sehr leicht durchgebraten haben möchte, der kann die frischen Austern zunächst in etwas heißer Butter anschmoren, ehe er sie in das Steak einsteckt. In Louisiana gibt man zu den Austern manchmal noch ein Stückchen Roquefortkäse in die Steaks, wodurch jedoch der zarte Austerngeschmack übertönt wird. Man kann als Sauce zu den Steaks auch eine Bearnaise, die man mit dem Austernwasser aufgeschlagen hat, servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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