Picknick mit der Rinderhüfte
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Rinderhüfte
200 g Putenbrust
4 große Mangoldblätter
80 ml Sahne
1 Rote Beete Kopf
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rinderhüfte waschen und in sechs gleichmäßig große Scheiben portionieren. Die Scheiben mit Hilfe von Frischhaltefolie auf die doppelte Größe plattieren. Dabei die Folie über die Tranchen legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen. Zur Herstellung der Putenfarce Putenbrust in feine Streifen schneiden. Dabei beachten, dass die verwendeten Zutaten kontinuierlich gekühlt werden. Mangoldblätter und Rote Beete blanchieren. Anschließend die Rote Beete pürieren, dann die Pute im Mixer fein pürieren. Die gut gekühlte Sahne, Gewürze, Kräuter, sowie das Rote Beete Püree hinzugeben. Jetzt können die präparierten Hüftrouladen mit der fertigen Farce dünn bestrichen werden. Auf die zweite Lage werden die Mangoldblätter verteilt. Man müsste mit einem großen Blatt auskommen. Wichtig ist, dass die komplette Farce bedeckt ist.
Zum Schluss die Rouladen einrollen, gut schließen und für fünf Minuten auf den Grill und dann für 1 ½ Stunden bei circa 160° Celsius in den Smoker.
Die letzte Viertelstunde dürfen die Rouladen in Alufolie eingepackt mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch und etwas Fleur du Sel im Smoker verweilen, um den Geschmack der Aromaten aufnehmen zu können.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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600 g Rinderhüfte
200 g Putenbrust
4 große Mangoldblätter
80 ml Sahne
1 Rote Beete Kopf
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Rinderhüfte waschen und in sechs gleichmäßig große Scheiben portionieren. Die Scheiben mit Hilfe von Frischhaltefolie auf die doppelte Größe plattieren. Dabei die Folie über die Tranchen legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen. Zur Herstellung der Putenfarce Putenbrust in feine Streifen schneiden. Dabei beachten, dass die verwendeten Zutaten kontinuierlich gekühlt werden. Mangoldblätter und Rote Beete blanchieren. Anschließend die Rote Beete pürieren, dann die Pute im Mixer fein pürieren. Die gut gekühlte Sahne, Gewürze, Kräuter, sowie das Rote Beete Püree hinzugeben. Jetzt können die präparierten Hüftrouladen mit der fertigen Farce dünn bestrichen werden. Auf die zweite Lage werden die Mangoldblätter verteilt. Man müsste mit einem großen Blatt auskommen. Wichtig ist, dass die komplette Farce bedeckt ist.
Zum Schluss die Rouladen einrollen, gut schließen und für fünf Minuten auf den Grill und dann für 1 ½ Stunden bei circa 160° Celsius in den Smoker.
Die letzte Viertelstunde dürfen die Rouladen in Alufolie eingepackt mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch und etwas Fleur du Sel im Smoker verweilen, um den Geschmack der Aromaten aufnehmen zu können.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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