Rosa gebratene Hüfte vom Salzburger Alpenrind
Zutaten (für 6 Personen):
1 Hüfte, etwa 2 kg, vom Salzburger Jungrind ausgelöst
(reicht für ca. 6-8 Personen sollte aber im Ganzen verwendet werden)
20 ml Öl zum Braten
1 Karotte
½ Sellerie (klein)
3 Zwiebeln mit Schale
1 Stange Lauch
frischen Thymian
und Rosmarin
0,2 Liter Rotwein
0,5 Liter Jus ( Bratensaft, Dunkle Sauce )
1 kg Kartoffeln
80 g Butter
600 g Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Zubereitung:
Die ausgelöste Rinderhüfte mit Salz, Pfeffer und frischen Thymian und Rosmarin marinieren und mindestens 2 Stunden zugedeckt liegen lassen (dies kann auch am Vortag vorbereitet werden, so ist der Geschmack der Gewürze im Fleisch nach dem Garen intensiver), so dass die Gewürze in das Fleisch einziehen können. In der Zwischenzeit die Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln waschen bzw. schälen und in Walnuss große Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden (Wässern nicht vergessen sonst verfärben sich die Kartoffeln schwarz). 1 ½ Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter anrösten. Bei Seite stellen.
Nun wird der Grüne Spargel falls notwendig am unteren Ende (ca. 3 cm lang) geschält. Bringen Sie Wasser mit einer Prise Salz, einer halbe Zitrone, 30 g Butter und etwas Zucker zum Kochen. Der Spargel wird in dem kochenden Wasser blanchiert. Nach etwa 3 Minuten nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser und geben Sie ihn sofort in Eiswasser. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die marinierte Rinderhüfte nun am Grill mit rundherum anbraten und in eine Aluschale zusammen mit den geschnittenen Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebel) geben. Das Ganze in einen vorgeheizten Kugelgrill bei 120 bis 140 °C geben. Dies bleibt nun je nach Größe der Hüfte etwa 120 bis 180 Minuten im Kugelgrill.
In der Zwischenzeit die angerösteten Zwiebeln und die Kartoffelscheiben vermengen, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und in eine Aluschale geben. Dies mit in den Kugelgrill zum Rind geben. Bis die Kartoffeln fertig sind, wird es ungefähr 30 bis 40 Minuten dauern.
Den Rotwein zusammen mit dem Jus zur Hälfte einkochen lassen, etwas frischen Thymian und später, wenn die Hüfte fertig gegrillt ist, auch das Gemüse und den entstandenen Saft dazugeben. Alles absieben und die Sauce nach belieben noch mit Salz und Pfeffer (eventuell auch ein bisschen Zucker) abschmecken. Warmstellen. Den vorblanchierten Spargel in einer heißen Aluschale mit etwas Butter durchschwenken und mit Salz würzen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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1 Hüfte, etwa 2 kg, vom Salzburger Jungrind ausgelöst
(reicht für ca. 6-8 Personen sollte aber im Ganzen verwendet werden)
20 ml Öl zum Braten
1 Karotte
½ Sellerie (klein)
3 Zwiebeln mit Schale
1 Stange Lauch
frischen Thymian
und Rosmarin
0,2 Liter Rotwein
0,5 Liter Jus ( Bratensaft, Dunkle Sauce )
1 kg Kartoffeln
80 g Butter
600 g Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
Muskat
Zubereitung:
Die ausgelöste Rinderhüfte mit Salz, Pfeffer und frischen Thymian und Rosmarin marinieren und mindestens 2 Stunden zugedeckt liegen lassen (dies kann auch am Vortag vorbereitet werden, so ist der Geschmack der Gewürze im Fleisch nach dem Garen intensiver), so dass die Gewürze in das Fleisch einziehen können. In der Zwischenzeit die Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln waschen bzw. schälen und in Walnuss große Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden (Wässern nicht vergessen sonst verfärben sich die Kartoffeln schwarz). 1 ½ Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter anrösten. Bei Seite stellen.
Nun wird der Grüne Spargel falls notwendig am unteren Ende (ca. 3 cm lang) geschält. Bringen Sie Wasser mit einer Prise Salz, einer halbe Zitrone, 30 g Butter und etwas Zucker zum Kochen. Der Spargel wird in dem kochenden Wasser blanchiert. Nach etwa 3 Minuten nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser und geben Sie ihn sofort in Eiswasser. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die marinierte Rinderhüfte nun am Grill mit rundherum anbraten und in eine Aluschale zusammen mit den geschnittenen Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten und Zwiebel) geben. Das Ganze in einen vorgeheizten Kugelgrill bei 120 bis 140 °C geben. Dies bleibt nun je nach Größe der Hüfte etwa 120 bis 180 Minuten im Kugelgrill.
In der Zwischenzeit die angerösteten Zwiebeln und die Kartoffelscheiben vermengen, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und in eine Aluschale geben. Dies mit in den Kugelgrill zum Rind geben. Bis die Kartoffeln fertig sind, wird es ungefähr 30 bis 40 Minuten dauern.
Den Rotwein zusammen mit dem Jus zur Hälfte einkochen lassen, etwas frischen Thymian und später, wenn die Hüfte fertig gegrillt ist, auch das Gemüse und den entstandenen Saft dazugeben. Alles absieben und die Sauce nach belieben noch mit Salz und Pfeffer (eventuell auch ein bisschen Zucker) abschmecken. Warmstellen. Den vorblanchierten Spargel in einer heißen Aluschale mit etwas Butter durchschwenken und mit Salz würzen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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