Schweizer Steak / Swiss Steak
Dieses Steak hat ganz und gar nichts mit der Schweiz zu tun; wie es zu seinem Namen kam, bleibt wohl für immer in den dunkelsten Ecken amerikanischer Farmküchen verborgen. Das ändert jedoch nichts an der Tatsache, dass man mit diesem Rezept auch die zähesten Steaks zu butterzarten Fleischgenüssen machen kann. Für uns in Europa ist dieses Rezept ein wahrer Segen, denn nun können wir auch das geschmacklich gute Bullenfleisch genießen, ohne unsere Kauwerkzeuge zu sehr strapazieren zu müssen.
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Steaks aus der Oberschale (oder auch aus der Blume) etwa 3 cm dick geschnitten
1 Knoblauchzehe
Mischung aus:
4 EL Mehl
1 TL Salz
2 Messerspitzen Pfeffer
2-3 kräftigen Prisen Senfpulver
4 EL Schmalz oder Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
1 Karotte, geschrappt und geraffelt
1/4 Liter Fleischbrühe (Würfelbrühe)
1 Lorbeerblatt
6 Nelkenpfefferkörner, grob zerdrückt
1 Prise Zucker
2 Tomaten, enthäutet und entkernt (oder aus der Dose)
2 EL Mehl, vermischt mit etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Ränder der Steaks zunächst einschneiden, damit sie sich später nicht aufwerfen, und nacheinander folgendermaßen behandeln: Die Steaks auf ein Fleischbrett legen und die Oberfläche dick mit der Mehlmischung bestreuen. Mit dem stumpfen Rücken eines Fleischbeils oder (noch besser) mit der Kante einer dicken Untertasse kräftig kreuz und quer bearbeiten; die Mehlmischung muss dabei ins Fleisch eingearbeitet werden. Das Steak drehen und die andere Seite ebenso bearbeiten. In einer großen, gusseisernen Grillschale Fett erhitzen und die Steaks anschließend auf beiden Seiten scharf anbraten. Während der letzten Minuten Zwiebel und Karotte zugeben. Dann Fleischbrühe zugießen und nacheinander Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Zucker und Tomaten zufügen. Zudecken und eine gute Stunde bei indirekter Hitze schmoren lassen.
Die Steaks, die nun so zart sein müssen, dass man sie mit der Gabel zerteilen kann, herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Flüssigkeit in der Pfanne auf etwa 3/8 Liter mit warmem Wasser oder Brühe auffüllen. In einem kleinen Schraubglas 1/8 Liter kaltes Wasser mit den 2 Esslöffeln Mehl, die mit Salz und Pfeffer vermischt wurden, so kräftig schütteln, dass eine glatte Flüssigkeit entsteht. Diese unter Rühren in die Pfanne gießen und einige Minuten kochen lassen. Die gebundene Sauce durch ein Sieb passieren und über die Steaks gießen. Mit Kartoffelpüree servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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Zutaten (für 4 Personen):
600 g Steaks aus der Oberschale (oder auch aus der Blume) etwa 3 cm dick geschnitten
1 Knoblauchzehe
Mischung aus:
4 EL Mehl
1 TL Salz
2 Messerspitzen Pfeffer
2-3 kräftigen Prisen Senfpulver
4 EL Schmalz oder Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
1 Karotte, geschrappt und geraffelt
1/4 Liter Fleischbrühe (Würfelbrühe)
1 Lorbeerblatt
6 Nelkenpfefferkörner, grob zerdrückt
1 Prise Zucker
2 Tomaten, enthäutet und entkernt (oder aus der Dose)
2 EL Mehl, vermischt mit etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Ränder der Steaks zunächst einschneiden, damit sie sich später nicht aufwerfen, und nacheinander folgendermaßen behandeln: Die Steaks auf ein Fleischbrett legen und die Oberfläche dick mit der Mehlmischung bestreuen. Mit dem stumpfen Rücken eines Fleischbeils oder (noch besser) mit der Kante einer dicken Untertasse kräftig kreuz und quer bearbeiten; die Mehlmischung muss dabei ins Fleisch eingearbeitet werden. Das Steak drehen und die andere Seite ebenso bearbeiten. In einer großen, gusseisernen Grillschale Fett erhitzen und die Steaks anschließend auf beiden Seiten scharf anbraten. Während der letzten Minuten Zwiebel und Karotte zugeben. Dann Fleischbrühe zugießen und nacheinander Lorbeerblatt, Nelkenpfeffer, Zucker und Tomaten zufügen. Zudecken und eine gute Stunde bei indirekter Hitze schmoren lassen.
Die Steaks, die nun so zart sein müssen, dass man sie mit der Gabel zerteilen kann, herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Die Flüssigkeit in der Pfanne auf etwa 3/8 Liter mit warmem Wasser oder Brühe auffüllen. In einem kleinen Schraubglas 1/8 Liter kaltes Wasser mit den 2 Esslöffeln Mehl, die mit Salz und Pfeffer vermischt wurden, so kräftig schütteln, dass eine glatte Flüssigkeit entsteht. Diese unter Rühren in die Pfanne gießen und einige Minuten kochen lassen. Die gebundene Sauce durch ein Sieb passieren und über die Steaks gießen. Mit Kartoffelpüree servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-05
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