Steak Bearnaise vom Grill
Zutaten für 4 Personen:
4 Steaks – 250 g
8 Stück Chicorée
4 große Kartoffeln
4 Eigelb
2 Löffel gehackter Estragon
250 g Butter
100 ml Gastrique
2 Schalotten mit einem Pfefferkorn,
400 ml Weißwein und 250 Estragonessig einkochen lassen
Zubereitung:
Den Chicorée mit Kräuteröl, Pfeffer und Salz aus der Mühle und einer Prise Muskat einreiben. 30 Minuten bei geringer Hitze auf dem Holzkohlegrill grillen. Die Kartoffeln zu Pommes Frites schneiden – Fingergröße – und wie den Chicorée grillen. Die Butter schmelzen – nicht heiß machen – das (handwarme) Eigelb mit dem Gastrique bei niedriger Temperatur in einer Pfanne schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Wenn Sie die Hand gerade noch an die Seite der Pfanne halten können, merken Sie, dass die Temperatur richtig ist.
Die Butter in die Pfanne tropfen lassen, während Sie die Masse schlagen. Mindestens 5 Minuten weiter schlagen und ein bisschen Pfeffer, Salz und gehackten Estragon untermischen.
Die Steaks mit dem Kräuteröl einreiben und mit dem Pfeffer aus der Mühle und dem groben Meersalz würzen. Steaks auf dem heißen Grill 5 Minuten grillen. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken und ein kleines Loch entsteht, dann ist es noch roh. Wenn es langsam wieder zurück kommt, ist es Medium und wenn es vom Grill springt ist es durch…
Mit Chicorée, Pommes Frites und der Sauce Béarnaise servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-05
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4 Steaks – 250 g
8 Stück Chicorée
4 große Kartoffeln
4 Eigelb
2 Löffel gehackter Estragon
250 g Butter
100 ml Gastrique
2 Schalotten mit einem Pfefferkorn,
400 ml Weißwein und 250 Estragonessig einkochen lassen
Zubereitung:
Den Chicorée mit Kräuteröl, Pfeffer und Salz aus der Mühle und einer Prise Muskat einreiben. 30 Minuten bei geringer Hitze auf dem Holzkohlegrill grillen. Die Kartoffeln zu Pommes Frites schneiden – Fingergröße – und wie den Chicorée grillen. Die Butter schmelzen – nicht heiß machen – das (handwarme) Eigelb mit dem Gastrique bei niedriger Temperatur in einer Pfanne schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Wenn Sie die Hand gerade noch an die Seite der Pfanne halten können, merken Sie, dass die Temperatur richtig ist.
Die Butter in die Pfanne tropfen lassen, während Sie die Masse schlagen. Mindestens 5 Minuten weiter schlagen und ein bisschen Pfeffer, Salz und gehackten Estragon untermischen.
Die Steaks mit dem Kräuteröl einreiben und mit dem Pfeffer aus der Mühle und dem groben Meersalz würzen. Steaks auf dem heißen Grill 5 Minuten grillen. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken und ein kleines Loch entsteht, dann ist es noch roh. Wenn es langsam wieder zurück kommt, ist es Medium und wenn es vom Grill springt ist es durch…
Mit Chicorée, Pommes Frites und der Sauce Béarnaise servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 4-05
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