Kaviarschaum
Zutaten:
Einige Zweige Dill
1 Schalotte
1/4 Liter süße Sahne
1 Gläschen Kaviar (ca. 40 g)
Saft von 1 Zitrone
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung:
Den Dill von den Stängeln zupfen, waschen, trocken schwenken und hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Sahne steif schlagen. Den Kaviar bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur, den gehackten Dill und die Schalottenwürfel vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Leicht mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren eine Zitronenscheibe an den Rand des Schälchens oder der Sauciere stecken. Außer zu Gegrilltem passt der Kaviarschaum auch zu Fondues.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-04
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Einige Zweige Dill
1 Schalotte
1/4 Liter süße Sahne
1 Gläschen Kaviar (ca. 40 g)
Saft von 1 Zitrone
1 Scheibe Zitrone
Zubereitung:
Den Dill von den Stängeln zupfen, waschen, trocken schwenken und hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Sahne steif schlagen. Den Kaviar bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur, den gehackten Dill und die Schalottenwürfel vorsichtig unter die Schlagsahne heben. Leicht mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren eine Zitronenscheibe an den Rand des Schälchens oder der Sauciere stecken. Außer zu Gegrilltem passt der Kaviarschaum auch zu Fondues.
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