Mediterranes Gemüse-Relish
Zutaten (Für 2 Gläser à 400 ml):
300 g Tomaten, gehäutet und klein geschnitten
200 g Auberginen
200 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
2 weiße Zwiebeln, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
je 1 grüne und rote Peperoni, entkernt und in
feine Streifen geschnitten, 10 getrocknete
Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
100 ml trockenen Weißwein, 50 ml Apfelessig
100 g Rohrzucker, 1 EL Tomatenmark
½ TL Cayenne-Pfeffer, etwas Pfeffer
2 TL Fleur de Sel, 1 TL Oregano
einige gehackte Rosmarinnadeln
Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Gemüse mit allen Zutaten bis auf den Zucker und den Rosmarin in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten köcheln Zucker dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen und öfter umrühren. Jetzt den Rosmarin untermischen und noch weitere 5 Minuten auf dem Herd ziehen lassen. Relish heiß in saubere Gläser abfüllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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300 g Tomaten, gehäutet und klein geschnitten
200 g Auberginen
200 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
2 weiße Zwiebeln, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
je 1 grüne und rote Peperoni, entkernt und in
feine Streifen geschnitten, 10 getrocknete
Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
100 ml trockenen Weißwein, 50 ml Apfelessig
100 g Rohrzucker, 1 EL Tomatenmark
½ TL Cayenne-Pfeffer, etwas Pfeffer
2 TL Fleur de Sel, 1 TL Oregano
einige gehackte Rosmarinnadeln
Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Gemüse mit allen Zutaten bis auf den Zucker und den Rosmarin in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten köcheln Zucker dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen und öfter umrühren. Jetzt den Rosmarin untermischen und noch weitere 5 Minuten auf dem Herd ziehen lassen. Relish heiß in saubere Gläser abfüllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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