Scharfes Mango-Chutney
Zutaten (Für 2 Gläser à 400 ml):
1 kg Mangos (dürfen ruhig noch etwas unreif sein), in kleine Würfel geschnitten
1 Limette, unbehandelt mit Schale in halbe Scheiben geschnitten, sonst erst schälen
2 frische rote Chilischoten, ohne Kerne klein gehackt
200 ml Weißweinessig
200 ml milden Apfelessig
250 g Rohrzucker
2 TL Salz
2 TL Senfkörner
1/2 TL Kardamom, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
Zubereitung:
Mangos, Limettenscheiben und gehackte Chilischoten zusammen mit dem Essig im Kochtopf aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, die Mangos sollten noch nicht ganz weich sein. Anschließend den Zucker und das Salz unter Rühren darin auflösen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Die restlichen Gewürze einrühren und sofort in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Vor dem Servieren mindestens 1 Monat ziehen lassen. Hält sich bei kühler und dunkler Lagerung bis zu zwei Jahren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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1 kg Mangos (dürfen ruhig noch etwas unreif sein), in kleine Würfel geschnitten
1 Limette, unbehandelt mit Schale in halbe Scheiben geschnitten, sonst erst schälen
2 frische rote Chilischoten, ohne Kerne klein gehackt
200 ml Weißweinessig
200 ml milden Apfelessig
250 g Rohrzucker
2 TL Salz
2 TL Senfkörner
1/2 TL Kardamom, gemahlen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Kurkuma
½ TL Curry
Zubereitung:
Mangos, Limettenscheiben und gehackte Chilischoten zusammen mit dem Essig im Kochtopf aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, die Mangos sollten noch nicht ganz weich sein. Anschließend den Zucker und das Salz unter Rühren darin auflösen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Die restlichen Gewürze einrühren und sofort in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Vor dem Servieren mindestens 1 Monat ziehen lassen. Hält sich bei kühler und dunkler Lagerung bis zu zwei Jahren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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