Tessiner Zwiebel-Maronen-Chutney
Zutaten (Für 2 Gläser à 400 ml):
6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
250 g gekochte, geschälte Kastanien
1 Fenchelknolle, geputzt und in feine
Scheiben geschnitten
100 g Rohrzucker
125 ml Weißweinessig
125 ml Vin Santo
60 ml Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Fenchel dazugeben. Etwa 30 Minuten braten lassen, bis die Zwiebeln richtig weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Kastanien zusammen mit Essig, Zucker und Vin Santo dazugeben und im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis das Chutney zu einer dicklichen Masse eingekocht ist. Mit Pfeffer abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank etwa 4 Monate.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
250 g gekochte, geschälte Kastanien
1 Fenchelknolle, geputzt und in feine
Scheiben geschnitten
100 g Rohrzucker
125 ml Weißweinessig
125 ml Vin Santo
60 ml Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Fenchel dazugeben. Etwa 30 Minuten braten lassen, bis die Zwiebeln richtig weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Kastanien zusammen mit Essig, Zucker und Vin Santo dazugeben und im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis das Chutney zu einer dicklichen Masse eingekocht ist. Mit Pfeffer abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank etwa 4 Monate.
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