Zucchini-Relish
Zutaten (Für 3 Gläser à 400 ml):
4 mittelgroße Zucchini
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 EL Salz
3 bunte Paprikaschoten
300 g Zucker
200 ml Rotweinessig
100 ml Apfelessig
1 EL gemahlene Muskatnuss
1 EL Senfmehl
2 TL Kurkuma
2 TL Curry
1 EL Speisestärke
1 EL Selleriesalz
1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, in der Küchenmaschine oder auf einer Reibe raffeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Salz dazu geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. Bis zur weiteren Verarbeitung rund 2 Stunden gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die abgetropfte Zucchini-Zwiebel-Mischung in einen großen Kochtopf geben und Paprikawürfel, Zucker, Essig, Muskat, Senfmehl, Kurkuma, Curry, Speisestärke, Selleriesalz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer dicklichen Masse einkochen lassen. Relish noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, bis zum Servieren einige Tage durchziehen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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4 mittelgroße Zucchini
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 EL Salz
3 bunte Paprikaschoten
300 g Zucker
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100 ml Apfelessig
1 EL gemahlene Muskatnuss
1 EL Senfmehl
2 TL Kurkuma
2 TL Curry
1 EL Speisestärke
1 EL Selleriesalz
1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, in der Küchenmaschine oder auf einer Reibe raffeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Salz dazu geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gut abspülen. Bis zur weiteren Verarbeitung rund 2 Stunden gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Paprikaschoten waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die abgetropfte Zucchini-Zwiebel-Mischung in einen großen Kochtopf geben und Paprikawürfel, Zucker, Essig, Muskat, Senfmehl, Kurkuma, Curry, Speisestärke, Selleriesalz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer dicklichen Masse einkochen lassen. Relish noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, bis zum Servieren einige Tage durchziehen lassen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-10
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