Babyribs Arizona
Zutaten (für 4 Personen):
6 Streifen Schweinebabyribs
Dryrub – Trockengewürz
3 EL Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprikagewürz
1 TL Chilipulver
Alle Zutaten miteinander vermischen
Glace – Glasur
2 Tassen Tomatenketchup
4 EL Ahornsirup, 4 EL Honig
2 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer
½ Tasse Apfelsaft
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd zum Köcheln bringen. Etwas reduzieren lassen.
Zubereitung:
(in einem geschlossenen Grillsystem oder Smoker)
Silberhaut von den Ribs abziehen. Die Ribs mit dem Dryrub großzügig einreiben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Verzichtet man auf das „Ziehen lassen“, ist der Geschmack weniger intensiv.
Die Ribs werden auf dem Gasgrill kurz bei hoher Temperatur angeröstet, damit sie etwas Farbe bekommen. Wichtig: nur kurz. Danach größere Stücke Alufolie auslegen und darauf jeweils zwei Streifen mit Glace bestrichene Ribs geben, mit der Fleischseite nach unten. Alufolie verschließen und im Smoker oder geschlossenem Grillsystem (bei Gasgrill nur möglich, sofern er einen kleinen Brenner hat) bei ca. 100° Celsius 2 Stunden lang barbecuen. Nach 2 Stunden wird die Alufolie geöffnet. Der sich darin befindende Fleischsaft kann zur Glace beigefügt und vermengt werden. Die Ribs auf der geöffneten Alufolie mit der Glace großzügig einpinseln und nochmals 1 ½ Stunden bei 100° Celsius barbecuen. Während des Garvorgangs kann man mit Räucherchips aus Buche oder Spänen von Obsthölzern die Ribs noch etwas nach Geschmack smoken. Während des Garvorgangs die Ribs öfter mit Apfelsaft besprühen und mit der Glace bepinseln, um ein Austrocknen zu verhindern. Anschließend kann serviert werden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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6 Streifen Schweinebabyribs
Dryrub – Trockengewürz
3 EL Salz
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprikagewürz
1 TL Chilipulver
Alle Zutaten miteinander vermischen
Glace – Glasur
2 Tassen Tomatenketchup
4 EL Ahornsirup, 4 EL Honig
2 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer
½ Tasse Apfelsaft
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd zum Köcheln bringen. Etwas reduzieren lassen.
Zubereitung:
(in einem geschlossenen Grillsystem oder Smoker)
Silberhaut von den Ribs abziehen. Die Ribs mit dem Dryrub großzügig einreiben und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Verzichtet man auf das „Ziehen lassen“, ist der Geschmack weniger intensiv.
Die Ribs werden auf dem Gasgrill kurz bei hoher Temperatur angeröstet, damit sie etwas Farbe bekommen. Wichtig: nur kurz. Danach größere Stücke Alufolie auslegen und darauf jeweils zwei Streifen mit Glace bestrichene Ribs geben, mit der Fleischseite nach unten. Alufolie verschließen und im Smoker oder geschlossenem Grillsystem (bei Gasgrill nur möglich, sofern er einen kleinen Brenner hat) bei ca. 100° Celsius 2 Stunden lang barbecuen. Nach 2 Stunden wird die Alufolie geöffnet. Der sich darin befindende Fleischsaft kann zur Glace beigefügt und vermengt werden. Die Ribs auf der geöffneten Alufolie mit der Glace großzügig einpinseln und nochmals 1 ½ Stunden bei 100° Celsius barbecuen. Während des Garvorgangs kann man mit Räucherchips aus Buche oder Spänen von Obsthölzern die Ribs noch etwas nach Geschmack smoken. Während des Garvorgangs die Ribs öfter mit Apfelsaft besprühen und mit der Glace bepinseln, um ein Austrocknen zu verhindern. Anschließend kann serviert werden.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-10
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