Baked Ham – Gebackener Schinken
Für etwa 15 Personen
Zutaten:
1 mild geräucherter Schinken (4-5 kg)
3 EL Cidre-Essig
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
6 schwarze Pfefferkörner
3 Korianderkörner
Zum Backen:
130 g brauner Rohrzucker
3 EL Dijonsenf
3 EL Orangenmarmelade
6 Nelken
Für die Sauce:
100 g brauner Rohrzucker
3/4 Liter Apfelwein
1/2 Liter Orangensaft
1 TL abgeriebene unbehandelte
Orangenschale
1/2 TL Nelkenpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Whiskey nach Geschmack
Zubereitung:
Den Schinken unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einen großen Bräter oder Topf legen. Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Cidre-Essig, Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer-körner und Korianderkörner zufügen. Pro Kilogramm rechnet man 50 Minuten Kochzeit. Bei einem 5-kg-Schinken beträgt die Garzeit also 4 Stunden und 10 Minuten. Den sich bildenden Schaum hin und wieder abschöpfen. Den Schinken im Kochsud erkalten lassen. Den Backofen oder Grill auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Zum Backen Rohrzucker, DijonSenf und Orangenmarmelade mit etwas Kochwasser des Schinkens verrühren. Die Schwarte des Schinkens mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Fettschicht daran lassen, quadratisch einritzen, mit Nelken spicken und mit der vorbereiteten Senf-Zucker-Mischung bestreichen. Den Schinken in den Backofen oder Grill geben und etwa 30 Minuten backen bis die Oberfläche glänzt und das Fett knusprig ist.
Für die Sauce den Zucker leicht karamelli-sieren. Mit Apfelwein ablöschen. Orangen-saft, Orangenschale und Nelkenpulver zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und dem Whiskey würzen. Die Sauce zum Schinken servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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Zutaten:
1 mild geräucherter Schinken (4-5 kg)
3 EL Cidre-Essig
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
6 schwarze Pfefferkörner
3 Korianderkörner
Zum Backen:
130 g brauner Rohrzucker
3 EL Dijonsenf
3 EL Orangenmarmelade
6 Nelken
Für die Sauce:
100 g brauner Rohrzucker
3/4 Liter Apfelwein
1/2 Liter Orangensaft
1 TL abgeriebene unbehandelte
Orangenschale
1/2 TL Nelkenpulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Whiskey nach Geschmack
Zubereitung:
Den Schinken unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einen großen Bräter oder Topf legen. Mit Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Cidre-Essig, Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer-körner und Korianderkörner zufügen. Pro Kilogramm rechnet man 50 Minuten Kochzeit. Bei einem 5-kg-Schinken beträgt die Garzeit also 4 Stunden und 10 Minuten. Den sich bildenden Schaum hin und wieder abschöpfen. Den Schinken im Kochsud erkalten lassen. Den Backofen oder Grill auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
Zum Backen Rohrzucker, DijonSenf und Orangenmarmelade mit etwas Kochwasser des Schinkens verrühren. Die Schwarte des Schinkens mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Fettschicht daran lassen, quadratisch einritzen, mit Nelken spicken und mit der vorbereiteten Senf-Zucker-Mischung bestreichen. Den Schinken in den Backofen oder Grill geben und etwa 30 Minuten backen bis die Oberfläche glänzt und das Fett knusprig ist.
Für die Sauce den Zucker leicht karamelli-sieren. Mit Apfelwein ablöschen. Orangen-saft, Orangenschale und Nelkenpulver zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und dem Whiskey würzen. Die Sauce zum Schinken servieren.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-04
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