Gegrillter Schweinehals
Zutaten (für 6 Personen):
1 Schweinenacken circa 2,5 kg
Marinade:
1 Glas Tessiner Feigensenf
guter Tomatenketchup
Provence-Kräuter in Öl
Fleischgewürzmischung (Rosmarin, Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Pimentpulver)
Zubereitung:
Fleischstück säubern und trocken tupfen, mit Gewürzpulver einreiben.
Feigensenf, Ketchup und 2 EL Kräuter in Öl verrühren und den Braten damit einmassieren. Den Schweinenacken noch ½ Stunde ruhen lassen, dann grillen.
Der Braten gelingt am besten in einem Barbecue Smoker. Alternativ kann er auch indirekt in einem Kugelgrill gegrillt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur zwischen 120 und 150° Celsius gehalten wird. Die Grillzeit beträgt pro Kilo etwa 1 Stunde. Bei einem 2,5 kg Braten ungefähr 3 Stunden. Die Kerntemperatur sollte bei 72° Celsius liegen. Während des Grillens den Braten öfter mit der Marinade bepinseln. Nach dem Grillen den Braten in Alufolie wickeln und noch 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder im Braten.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 2-08
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1 Schweinenacken circa 2,5 kg
Marinade:
1 Glas Tessiner Feigensenf
guter Tomatenketchup
Provence-Kräuter in Öl
Fleischgewürzmischung (Rosmarin, Thymian, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprika, Pimentpulver)
Zubereitung:
Fleischstück säubern und trocken tupfen, mit Gewürzpulver einreiben.
Feigensenf, Ketchup und 2 EL Kräuter in Öl verrühren und den Braten damit einmassieren. Den Schweinenacken noch ½ Stunde ruhen lassen, dann grillen.
Der Braten gelingt am besten in einem Barbecue Smoker. Alternativ kann er auch indirekt in einem Kugelgrill gegrillt werden. Wichtig ist, dass die Temperatur zwischen 120 und 150° Celsius gehalten wird. Die Grillzeit beträgt pro Kilo etwa 1 Stunde. Bei einem 2,5 kg Braten ungefähr 3 Stunden. Die Kerntemperatur sollte bei 72° Celsius liegen. Während des Grillens den Braten öfter mit der Marinade bepinseln. Nach dem Grillen den Braten in Alufolie wickeln und noch 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder im Braten.
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