Karibische Jerk-Ribs
Zutaten:
circa 1,5 kg Rippchen vom Schwein
500 ml brauner, karibischer Rum
Zwei Handvoll Buchenholz- oder Hickoryspäne, ca. 1 Std. in Wasser einweichen
Für die Trockenmarinade:
2 TL Scotch-bonnet-Chilipulver
1 EL Zwiebelflocken
1 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlenes Piment
2 EL getrockneter Schnittlauch
1 EL grobes Meersalz
2 TL gemahlener Koriander
Zubereitung:
Ziehen Sie zunächst die dünne Haut auf der Innenseite der Ribs ab. Waschen und trocknen Sie die Ribs mit einem Küchenpapier ab. Geben Sie nun die Zutaten für die Marinade in eine Gewürzmühle oder einen Mixer und reiben Sie die Ribs von beiden Seiten ein. Lassen Sie die Marinade über Nacht einziehen, stellen Sie die Ribs hierfür abgedeckt in den Kühlschrank.
Heizen Sie am nächsten Tag Ihren Grill oder Barbecue-Smoker circa 2,5 Std., bevor Sie Essen möchten, ein. Wichtig: Die Ribs sollten später bei niedriger Temperatur (120 bis maximal 200 Grad Celsius) in der indirekten Hitze gegart werden. Dazu stellen Sie beim geschlossenen Holzkohlegrill eine Tropfschale mit Wasser unter die Ribs, so dass die Hitze nur seitlich aufsteigen kann. Beim Barbecue-Smoker garen Sie sie im warmen Rauch bei 120 Grad.
Streuen Sie die feuchten Holzspäne über die Glut, legen Sie dann die Ribs auf und schließen den Deckel. Die Ribs sind nach 1,5 bis 2 Std. fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochenendstücken zurückgezogen hat.
Servieren Sie dazu gegrilltes Brot und Salat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-03
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circa 1,5 kg Rippchen vom Schwein
500 ml brauner, karibischer Rum
Zwei Handvoll Buchenholz- oder Hickoryspäne, ca. 1 Std. in Wasser einweichen
Für die Trockenmarinade:
2 TL Scotch-bonnet-Chilipulver
1 EL Zwiebelflocken
1 EL Knoblauchpulver
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlenes Piment
2 EL getrockneter Schnittlauch
1 EL grobes Meersalz
2 TL gemahlener Koriander
Zubereitung:
Ziehen Sie zunächst die dünne Haut auf der Innenseite der Ribs ab. Waschen und trocknen Sie die Ribs mit einem Küchenpapier ab. Geben Sie nun die Zutaten für die Marinade in eine Gewürzmühle oder einen Mixer und reiben Sie die Ribs von beiden Seiten ein. Lassen Sie die Marinade über Nacht einziehen, stellen Sie die Ribs hierfür abgedeckt in den Kühlschrank.
Heizen Sie am nächsten Tag Ihren Grill oder Barbecue-Smoker circa 2,5 Std., bevor Sie Essen möchten, ein. Wichtig: Die Ribs sollten später bei niedriger Temperatur (120 bis maximal 200 Grad Celsius) in der indirekten Hitze gegart werden. Dazu stellen Sie beim geschlossenen Holzkohlegrill eine Tropfschale mit Wasser unter die Ribs, so dass die Hitze nur seitlich aufsteigen kann. Beim Barbecue-Smoker garen Sie sie im warmen Rauch bei 120 Grad.
Streuen Sie die feuchten Holzspäne über die Glut, legen Sie dann die Ribs auf und schließen den Deckel. Die Ribs sind nach 1,5 bis 2 Std. fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochenendstücken zurückgezogen hat.
Servieren Sie dazu gegrilltes Brot und Salat.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 3-03
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