Original Bayrische Haxn
Zutaten (für 6 Personen):
1 Schweinshaxe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Wacholderpulver
Knoblauchpulver
Zubereitung:
Eine hintere Schweinehaxe (Lebendgewicht des Schweins etwa 150 kg) sollte gut abgelagert sein. Die Schwarte in Rauten einschneiden, dann nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben.
Die Haxe auf den vorgeheizten Grill legen und bei starker Hitze anbraten, nach Bläschenbildung auf der Schwarte auf kleinerer Hitze weiter grillen. Die Haxe muss bis zu 3 1/2 Stunden bei einer Temperatur von 240 Grad gegrillt werden. Durch das langandauernde kräftige Braten verliert die Haxe etwa 40% vom Frischgewicht. Dadurch wird sie fast fettfrei, ohne jedoch auszutrocknen. Die Kerntemperatur bei der fertigen Haxe sollte um die 85 Grad betragen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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1 Schweinshaxe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Wacholderpulver
Knoblauchpulver
Zubereitung:
Eine hintere Schweinehaxe (Lebendgewicht des Schweins etwa 150 kg) sollte gut abgelagert sein. Die Schwarte in Rauten einschneiden, dann nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben.
Die Haxe auf den vorgeheizten Grill legen und bei starker Hitze anbraten, nach Bläschenbildung auf der Schwarte auf kleinerer Hitze weiter grillen. Die Haxe muss bis zu 3 1/2 Stunden bei einer Temperatur von 240 Grad gegrillt werden. Durch das langandauernde kräftige Braten verliert die Haxe etwa 40% vom Frischgewicht. Dadurch wird sie fast fettfrei, ohne jedoch auszutrocknen. Die Kerntemperatur bei der fertigen Haxe sollte um die 85 Grad betragen.
Dieses Rezept finden Sie in der FIRE&FOOD Ausgabe 1-08
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